Рубрика: Салаты и винегреты

Салаты фруктовые

Салат из разных фруктов. Разные свежие фрукты — яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, дыню, арбузы — очищают от кожицы, семян и косточек, шинкуют, смешивают, кладут в салатник и заливают соусом.
Соус готовят путем смешивания равных частей густой сметаны и майонеза с добавлением соли, сахара и лимонного сока.
Салат лимонный по-венгерски. В вареный рассыпчатый рис добавляют нарезанные ломтиками лимон без цедры и мелкие кусочки мяса крабов, тертую цедру лимона. Все хорошо перемешивают, заправляют майонезом, солью и сахаром, кладут в салатник или фарфоровую вазу. Сверху украшают дольками лимона, крабами, свежими огурцами и листьями зеленого салата или другой зеленью.
Салат «Влашский». Очищенные от кожицы и семян яблоки и груши шинкуют соломкой, добавляют зеленый горошек, мелко шинкованные отварной картофель и жареную телятину. Подготовленные продукты заправляют майонезом с соусом «Южный», хорошо перемешивают и кладут горкой в салатник. Сверху посыпают мелко нарезанными кубиками ветчины. Украшают салат вареными яйцами, свежими помидорами, огурцами и листьями зеленого салата или другой зеленью

 

Салаты мясные

Салат мясной. Этот салат приготавливают так же, как и рыбный, но рыбу заменяют вареным мясом. Гарнируют зеленым салатом, консервированным зеленым горошком и дольками вареного яйца, а вместо раковой шейки сверху кладут вареный куриный гребешок. Мясо можно заменить вареной нежирной колбасой.
Салат «Столичный». Приготавливают салат так же, как и мясной, в основу салата добавляют мелкие кусочки курицы, и заправляют майонезом, смешанным с соусом «Южный». Затем на салат укладывают куски вареной курицы, вареный куриный гребешок, раковые шейки и вареное яйцо.
Салат «Оливье» (из дичи). У жареной дичи (рябчика, куропатки, тетерки) снимают филейчики и нарезают их ровными пластинками. В салатник кладут горкой зеленый салат, вареный картофель, нарезанный кубиками, измельченную вареную спаржу, соцветия вареной цветной капусты и консервированный зеленый горошек. Сверху салат поливают салатной заправкой, укладывают на него филейчики жареной дичи (рябчика, куропатки, тетерки), нарезанные кусочками. По кромке салата размещают свежие помидоры и огурцы. Зеленый горошек в салате можно заменить стручками бобов или фасоли.

Салат «Особый». На овальное блюдо горкой выкладывают нарезанный картофель, обравнивают его и заливают майонезом. С одной стороны вдоль салата кладут нарезанные пластинками ветчину, сыр и куски курицы, а с другой — осетрину, шпроты и кету. Салат украшают дольками свежих яблок, маслинами, зеленым салатом и вареным яйцом, нарезанным в форме цветочков.