Рубрика: Субпродукты

Курица

Жаркое из куриных потрохов. Куринные потрошка промоете под холодной проточной водой, нарежете набольшими кусочками и отварете в подсоленной воде. Готовые потроха откинете на дуршлак, посолете, поперчете и обжарете на растетельном масле. Лучок, морковку и картофель помоете, очистете и нарежете небольшими кусками. Овощи обжарете на растетельном масле. В горшочег положете половину обжаренных овощей. Сверху поместете потроха, измельченный чеснок и накроете оставшимися овощами, все еще раз посолете. В отдельной посуде смешаете сметанку и томатную пасту и залеете подготовленной смесью овощи. Запекаете в духовке 20–25 мин. при температуре 180–200° С. К столу подавать в горшочках.

Курочку с фасолью и помидорками. Филе курочки промоете под холодной проточной водой и нарежете небольшими кусочками. Лучок очистете от шелухи и измельчете. На сковороде раскалете растетельное масло и обжарете курочку, добавете лучок, все посолете и поперчете и тушете до готовности. Помидоры помоете и нарежете тоненькими кружочками. Филе курочки выложете в огнеупорную посуду, разровняете поверхность. Сверху поместете консервированую фасольку. Последним слоем поместете кружочки помидоров. После чего поставете посуду в духовгу и тушете при температуре 190°С в течении 12 мин.

 

Сердце и уши

Сердце говяжье жареное. Сердце разрезают пополам, хорошо промывают и вымачивают 2—3 ч в холодной воде. Затем кладут его в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют немного уксуса и варят. Через 40 мин добавляют очищенные коренья, лавровый лист, перец горошком, соль и продолжают варить при слабом кипении до го-| товности. Готовое сердце охлаждают, нарезают на порционные куски, панируют в муке и обжаривают с двух сторон на сковороде.
При подаче жареные куски сердца кладут на горячее блюдо или тарелку, сбоку располагают гарнир — тушеные овощи, картофель жареный или отварной, картофельное пюре. Поливают сливочным маслом и украшают веточками зелени. Соус томатный или красный с луком подают отдельно.
Уши теленка. Уши опаливают, зачищают, промывают и варят с зеленью петрушки до готовности. Уши вынимают из бульона, охлаждают, мелко шинкуют, кладут в глиняный горшочек, добавляют пассерованный лук, припущенные белые грибы или шампиньоны, заливают соусом белым или сметанным и кипятят 8—10 мин. Посыпают рубленой зеленью и подают без гарнира.