Соус грибной основной. Сушеные белые грибы заливают водой и вымачивают 4—5 ч. Затем грибы промывают и варят около 1,5 ч в воде, в которой они замачивались.
Мучную пассеровку (муку пассеруют до коричневого цвета) разводят грибным отваром, кипятят, процеживают.
Репчатый лук мелко шинкуют, пассеруют, добавляют нарезанные соломкой вареные грибы, вновь пассеруют, вводят в соус и кипятят 3—4 мин. Соус заправляют солью, перцем и подают к крупяным, картофельным котлетам и запеканкам. Соус грибной с томатом. В готовый соус грибной вводят пассерованный томат и кипятят.
Соус кисло-сладкий. В соус грибной с томатом добавляют распаренный в кипятке и нарезанный кубиками чернослив и изюм. Соус заправляют уксусом и сахаром. Подают соус к крупяным запеканкам и котлетам.