Соус голландский со сливками (муслин). В соус голландский (I вариант) перед самой подачей добавляют хорошо взбитые 30%-ной жирности сливки.
Соус подают к десертным овощам: спарже, артишокам, цветной капусте, а также к отварной и припущенной рыбе.
Соус голландский с маслом раковым. В соус голландский (I вариант) добавляют раковое масло. Соус подают к отварной и припущенной рыбе, а также к некоторым изделиям из рыбной кнельной массы.
Соус голландский с томатом (шарон). Томатное пюре пассеруют на сливочном масле, вводят соус голландский, размешивают и протирают через сито.
Соус подают к припущенной и отварной рыбе.
Соус голландский зеленый. В соус голландский добавляют зеленую шпинатную эссенцию и размешивают. Подают соус к отварной и припущенной рыбе.
Соус польский (сухарный). Сливочное масло растапливают, процеживают через сито, добавляют молотые и прожаренные на сливочном масле сухари из белого хлеба, лимонный сок или лимонную кислоту.
Соус подают к отварной белокочанной капусте, брюссельской или цветной капусте, к спарже, артишокам и ко многим другим отварным и припущенным овощам.
Соус польский с яйцом. В растопленное сливочное масло кладут сваренные вкрутую шинкованные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, добавляют лимонную кислоту или сок лимона. Соус подают к отварной рыбе.
Соус польский экономный. В соус рыбный белый основной кладут сливочное масло, сваренную вкрутую шинкованные яйца, добавляют лимонную кислоту и рубленую зелень петрушки. Соус подают к отварной рыбе.

Соус голландский. I вариант. К сырым яичным желткам добавляют немного холодной воды (на один желток 8—10 г воды), хорошо растирают, добавляют маленькими кусочками сливочное масло и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, проваривают на водяной бане при температуре 75—80°С до загустения. Готовый соус заправляют лимонным соком и солью.
Подают соус к спарже, цветной капусте, артишокам и к отварным рыбным блюдам.
II вариант. К яичным желткам добавляют холодной воды, размешивают, добавляют нарезанное небольшими кусочками (1/3 нормы) сливочное масло, проваривают эту массу на водяной бане до загустения, непрерывно помешивая. Затем добавляют оставшееся растопленное сливочное масло, хорошо размешивают и, когда масло полностью соединится с желтками, добавляют белый основной соус. Готовый соус по вкусу заправляют лимонным соком, солят и процеживают.
Соус подают к отварным рыбным и овощным блюдам.
Соус голландский с горчицей (мутар). В соус голландский добавляют слегка прогретую столовую
горчицу.
Соус подают к жареной рыбе грилье, к рыбе жареной фри, к отварной рыбе и жаренной j звеном осетрине.