Заваривание чая. Заваривают чай в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают кипятком, насыпают чай, заливают на 2/3 кипятком и дают настояться 4—5 мин, накрывают сверху полотенцем, после чего чайник доливают кипятком доверху.
Варка кофе. Эмалированный кофейник ополаскивают горячей водой, наливают на 3/4 высоты кипятка, всыпают молотый кофе и доводят до кипения. Как только кофе начнет закипать, нагрев уменьшают, дают настояться, снова доводят до кипения и так повторяют трижды.
Кофе по-восточному. Мелко молотый натуральный кофе насыпают в специальную кастрюльку с ручкой (турку), добавляют сахар, наливают холодной воды и кипятят, поставив турку на сковороду с речным раскаленным песком.
При подаче кофе наливают в чашечки вместе с гущей. Отдельно в стаканчике подают охлажденную кипяченую воду.
Кофе по-венски. Варят черный кофе и сразу процеживают его в стакан. Затем добавляют сахар, а сверху кладут взбитые охлажденные сливки 35%-ной жирности с сахарной пудрой.
В сливки можно добавить ванилин.
Кофе по-варшавски. Варят очень крепкий кофе,
процеживают, наливают половину стакана, кладут сахар и добавляют горячее кипяченое молоко.
Сверху кладут пенки топленого молока.
Кофе-гляссе. Варят кофе с сахаром и охлаждают. В стакан кладут шарик сливочного мороженого и заливают охлажденным кофе.
Кофе-гляссе можно подавать с ликером сливочным. Для этого кофе варят с молоком.
Какао. Порошок какао растирают с сахарным песком, разводят горячим молоком, доводят до кипения и сразу подают.
Холодное какао можно подавать с мороженым (какао-гляссе) или с гоголем-моголем.

Квас домашний. Черный хлеб нарезают, обжаривают в духовке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком (5 л кипятка на 1 кг сухарей) и охлаждают. Настой процеживают, добавляют дрожжи (15— 20 г), сахар (200 г), размешивают и разливают в бутылки. В каждую бутылку кладут несколько изюминок, плотно закупоривают и на 2—3 дня ставят в холодное место.
Морсы фруктовые. Для приготовления морсов берут окрашенные ягоды (клюкву, вишню, малину, клубнику и др.). Морс из лимонов, апельсинов, слив, абрикосов готовят реже.
Из сочных ягод отжимают сок, мякоть варят и на отваре готовят морс. В отвар добавляют сахар, сок, когда сахар растворится, морс доводят до кипения и процеживают через марлю.
Абрикосы и сливы отваривают до мягкости, затем протирают вместе с отваром, настаивают, процеживают, а потом добавляют сахар и процеживают вторично.
Для морса из цитрусовых цедру измельчают на терке, кладут в кипяток, добавляют отжатый сок и настаивают под крышкой в течение 15— 20 мин. В полученный настой добавляют сахар, растирают его и процеживают морс.
Сироп вишневый. Ягоды вишни промывают холодной водой, удаляют косточки и разминают. Ягодную массу вместе с косточками заливают водой так, чтобы ягоды были только покрыты, и кипятят 1 5 мин. Отвар процеживают через сито, дают отстояться и сок сливают. К соку добавляют сахар и кипятят 10—15 мин, периодически снимая пену. 1 Готовый сироп процеживают и охлаждают.