Плов азербайджанский. Рис варят и откидывают на дуршлаг. Баранину обжаривают порционными кусками с солью и перцем на глубокой сковороде. Рис смешивают с пассерованным репчатым луком, лимонной кислотой и корицей. Мясо покрывают слоем этого риса, заливают сырым яйцом, смешанным с укропом, и запекают в духовом шкафу.
Плов в горшочках. Баранину без костей нарезают по 3—4 кусочка на порцию, обжаривают с солью и перцем до образования румяной корочки, перекладывают в глиняные горшочки, добавляют рубленый пассерованный лук с томатом, перец, лавровый лист, промытый рис, все заливают горячей водой или бульоном так, чтобы рис был покрыт на 2—3 см и варят до загустения. После этого плов посыпают тертым сыром и запекают в духовке. Плов подают в этих же горшочках.
Аришта-плов (азербайджанское национальное блюдо). Баранину с косточкой нарубают по два кусочка на порцию, посыпают солью, перцем, обжаривают, наливают немного воды, добавляют пассерованный лук и тушат до готовности.
Отдельно варят рис и домашнюю лапшу, откидывают на сито, смешивают и заправляют сливочным маслом.
При отпуске баранину кладут сверху плова.
Можно готовить этот плов с курицей.
Ариса (армянское национальное блюдо). Пшеничную крупу промывают и варят из нее полужидкую кашу. Затем в эту кашу добавляют нарезанную мелкими кубиками вареную баранину или вареную мякоть курицы и тщательно вымешивают веселкой. При подаче на кашу кладут пассерованный лук и поливают сливочным маслом. Можно посыпать плов корицей.
Рагу из баранины. Баранину (грудинку) нарубают с косточками по два кусочка на порцию, солят, обжаривают, перекладывают в сотейник, заливают водой или бульоном, добавляют пассерованный томат, перец, лавровый лист и под крышкой тушат до полуготовности.
Картофель нарезают крупными кубиками, солят и обжаривают. Морковь и репу также нарезают крупными кубиками и тоже обжаривают. Лук репчатый нарезают чесночком и обжаривают. Овощи кладут в посуду с бараниной, добавляют рубленый чеснок и под крышкой доводят до готовности.
Рагу отпускают в круглых баранчиках с рубленой зеленью петрушки или укропа. Готовят рагу из свинины, телятины и сельскохозяйственной птицы.

Плов из баранины. В котле или специальном казане нагревают смесь бараньего сала и растительного масла, кладут шинкованный лук и жарят его до светло-коричневого цвета. Затем добавляют кусочки баранины (15—30 г) и обжаривают вместе. Когда мясо обжарят, кладут шинкованную морковь, обжаривают несколько минут, наливают горячую воду и тушат 10—15 мин. Затем добавляют барбарис, зиру (семена аниса и укропа), соль, перемешивают и засыпают хорошо промытый рис так, чтобы мясо осталось внизу. Осторожно по стенке котла наливают столько горячей воды, чтобы она закрыла рис на 2—3 см. Когда рис впитает всю воду, нагрев уменьшают, закрывают котел крышкой и доводят рис до готовности. Плов перемешивают, кладут на блюдо, посыпают зернами граната и зеленью.
Рис 1000, жир 300, лук 500, морковь 500, мясо 1000, вода 1800.
Плов бухарский. Бухарский плов готовят так же, как описано выше, но не кладут зиру, а добавляют промытый урюк без косточек и изюм. Изюм предварительно перетирают с мукой, отсеивают через грохот плодоножки и промывают.
Бухарский плов можно готовить без баранины, т. е. с одними сушеными фруктами (изюм, курага и чернослив без косточек).
Плов по-казахски (палау). 8 казане (специальный котел с крышкой) жарят репчатый лук, затем кладут мякоть баранины, нарезанную по одному куску на порцию, добавляют соль, перец, лавровый лист, морковь, нарезанную соломкой, и снова все прожаривают. Затем добавляют мелко нарезанную курагу, промытый рис, заливают водой и варят до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Затем котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев и доводят плов до готовности. Плов во время приготовления перемешивать нельзя.