Заварные трубочки «Эклер». Заварное тесто отсаживают на противень из кондитерского мешка с круглой трубочкой в виде длинных палочек и выпекают в духовке до образования румяной корочки. Когда заготовки для пирожных остынут, делают боковой надрез и заполняют полости заварным или масляным кремом. Верх пирожных смазывают теплым фруктовым пюре и обмакивают в разогретую шоколадную помадку.
Пирожное сверху можно смазать кремом или повидлом и посыпать сдобной крошкой и сахарной пудрой.
Пирожное песочное. Песочное тесто раскатывают пластом толщиной 4—5 мм, переносят при помощи скалки, выкладывают на лист, делают проколы и выпекают при температуре 240—250°С.
Полученный пласт разрезают пополам, одну половину смазывают вареньем или повидлом, сверху кладут вторую половину пласта и слегка прижимают. Верх пирожного покрывают тонким слоем варенья или повидла, глазируют теплой шоколадной помадкой, а затем разрезают на прямоугольники.
Пирожное «Кольцо». Песочное тесто раскатывают толщиной 7—8 мм и вырезают из него круглой рубчатой выемкой кольца с отверстием в середине. Кольцо смазывают яйцом, посыпают рублеными орехами и выпекают при температуре 240—250°С. Готовое пирожное сверху посыпают сахарной пудрой.
Пирожное «Картошка». Выпеченный бисквит протирают через грохот или терку. В бисквитную крошку добавляют ром или коньяк, порошок какао, сахарную пудру и сливочный крем. Массу хорошо перемешивают и формуют в виде картошки. Пирожное панируют в сахарной пудре с добавлением порошка какао. Из крема делают украшения в виде ростков и глазков.
Полоска слоеная с яблоками. Пресное слоеное тесто раскатывают во всю длину листа толщиной 6—7 мм и вырезают из него полоски шириной 10—12 см, укладывают их на смоченный водой лист, сверху кладут яблоки, припущенные с сахаром, оставляя свободными края полосок. Борта теста смазывают яйцом и сверху наносят украшение в виде решетки из тонких полосочек этого же теста, укладывая их крест-накрест и закрепляя на бортах. Украшение также смазывают яйцом и выпекают полоску при температуре 240—250°С. Когда она остынет, посыпают сахарной пудрой и нарезают. Начинку можно делать из варенья и творога.
Полоска песочная. Песочное тесто раскатывают пластом толщиной 6—7 мм, края его смазывают яйцом и делают бортики из узких полосочек этого же теста; укладывают нарезанные свежие яблоки, посыпают сахарным песком или выпускают из кондитерского мешка через рубчатую трубочку творог, смазывают его яйцом и выпекают.
Пирожное «Меренги». Взбивают яичные белки и постепенно вводят сахарный песок с ванилином. Взбитую яично-сахарную массу кладут в кондитерский мешок с трубочкой и отсаживают на противень, выстланный бумагой, в виде овальных или круглых высоких пирамидок. Выпекают пирожное в течение 25—30 мин при температуре 110—120°С. «Меренги» склеивают попарно сливочным кремом.
Сахар 200, яичные белки 4 шт., ванилин 1.

Пирожное «Буше». Из кондитерского мешка при помощи гладкой трубочки с большим отверстием, выпускают на противень бисквитное тесто в виде круглых лепешек диаметром 7—8 см. Причем половину лепешек делают толще в виде горки, а половину — в виде тонких лепешек. Лепешки выпекают, охлаждают и пропитывают сиропом. На бисквитные тонкие лепешки наносят из кондитерского мешка масляный крем «Шарлот» или фруктовое повидло и накрывают толстой лепешкой. Сверху пирожные глазируют шоколадной или белой помадкой и укладывают в бумажные гофрированные корзиночки.
Пирожное «Корзиночка». Корзиночки можно готовить из сдобного слоеного или песочного теста. Тесто раскатывают пластом толщиной 3—4 мм и при помощи скалки накрывают им подготовленные формочки. Этой же скалкой прокатывают тесто сверху по формочкам, лишнее тесто срезают, А оставшееся тесто распределяют по стенкам и дну формочки. В формочки с тестом насыпают сухой горох и выпекают корзиночки. Горох высыпают, корзиночки наполняют из кондитерского мешка кремом, украшают вареньем или консервированными фруктами.
Пирожное миндальное. Массу готовят, как для миндального печенья, но откатывают крупными лепешками (массой 50 г). Пирожное выпекают в течение 25 мин при температуре 150—170°С.
Сахар 370, мука 30, миндаль 180, яичные белки 7 шт.
Пирожное слоеное с повидлом. Перед выпечкой раскатанный пласт слоеного теста накалывают в нескольких местах кончиком ножа. Второй такой же по размеру пласт смазывают яичным желтком и ножом намечают контуры пирожных. На каждое пирожное наносят рисунок проколами и выпекают. На нижний пласт выпеченного коржа кладут яблочный джем, повидло или яблоки, припущенные с сахаром, начинку разравнивают и накрывают вторым коржом (с рисунком), слегка прижимают и нарезают пирожные.
Пирожное бисквитно-кремовое. Выпекают бисквит в фррме или в глубоком противне, разрезают на 2—3 пласта. Нижний слой бисквита пропитывают ароматизированным сахарным сиропом и промазывают кремом. Сверху кладут второй слой, также пропитывают и промазывают слоем масляного крема. Крем разравнивают, кондитерской гребенкой наносят рисунок, намечают контуры пирожных, украшают подкрашенным кремом и нарезают на порции.
Пирожное бисквитно-фруктовое. Готовят так же, как бисквитно-кремовые пирожные, но прослаивают вареньем или фруктовым пюре. Каждое пирожное украшают консервированными фруктами или ягодами и покрывают застывающим фруктовым желе.