Рыбник. Дрожжевое тесто раскатывают пластом толщиной 5 мм и кладут на смазанный маслом противень. Сверху на тесто укладывают слой отварной или сырой рыбы без костей, смешанной с пассерованным луком, накрывают таким же слоем теста и оставляют для расстойки. Рыбник смазывают яйцом и выпекают в духовке.
Для фарша лучше брать такую рыбу, как палтус, зубатка, налим, морской окунь.
Расстегаи. Расстегаи в большинстве случаев готовят с рыбным фаршем из безопарного дрожжевого теста. Можно приготовить их из дрожжевого слоеного теста. Они имеют вид продолговатого пирога с открытой серединой и защипанными краями. Расстегай можно формовать и в виде ватрушки с открытой серединой и защипанными краями.
Тесто нарезают на кусочки, формуют шарики, ставят на расстойку на 8—10 мин, затем раскатывают круглые лепешки. На середину их кладут фарш — кусочек рыбы (желательно рыбу лососевых пород), придают форму открытого пирожка или ватрушки, укладывают на смазанный маслом противень, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают,
Если расстегаи готовят с мясным фаршем, то сверху на фарш кладут дольку вареного яйца; если с грибным фаршем — целую шляпку припущенного гриба.
Подают расстегаи к ухе или рыбному супу. Круглые расстегаи («Московские») делают крупными (до 250 г) и подают их как второе самостоятельное блюдо горячими. В отверстие выпеченного расстегая наливают немного рыбного и мясного бульона с рубленой зеленью петрушки или укропа. Кулебяка. Готовят кулебяки из дрожжевого, пресного сдобного, дрожжевого слоеного и пресного слоеного теста.
Тесто раскатывают пластами длиной по размеру листа, шириной до 20 см и толщиной 0,5—0,8 см. Во всю длину теста кладут фарш, заворачивают тесто рулетом, защипывают и кладут на смазанный маслом противень швом вниз. Рулет выравнивают, смазывают сырым яйцом, делают рисунок из нарезанного теста, смазывают его яйцом. В кулебяке делают проколы в трех-четырех местах для выхода пара и выпекают. Кондитерский лист для слоеной кулебяки маслом не смазывают.
Фарши могут быть любые. Если используют фарши из моркови, капусты или грибов, то на тесто сначала кладут выпеченный блинчик и им же покрывают фарш, а затем формуют кулебяку.
Если кулебяку готовят с двумя — тремя фарша-ши сразу, то укладывают их слоями и каждый слой покрывают блинчиками.

Ватрушки. Ватрушки готовят из дрожжевого без-опарного, песочного и слоеного теста. Начинкой для ватрушек могут быть творог, варенье, повидло, картофель.
Тесто раскатывают в виде жгута и нарезают ровными кусочками. Нарезанное тесто формуют шариками, кладут их на смазанные маслом противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга и дают расстояться. В середине теста делают углубление и заполняют его фаршем. Ватрушку смазывают яйцом. Если начинку делают из творога, то сверху можно положить несколько изюминок.
Ватрушки листовые. Тесто раскатывают пластом, заворачивают и переносят при помощи скалки на смазанный маслом противень. На тесто кладут фарш, разравнивают и смазывают края теста яйцом. Сверху на фарш укладывают сетку из ровных и тонких жгутиков теста и закрепляют их по бортам ватрушки. После расстойки ватрушку смазывают яйцом и выпекают.
Ватрушки мелкие из песочного теста. Тесто раскатывают толщиной 5 см и вырезают кружки. Края их смазывают сырым яйцом и сверху кладут кольцо из песочного теста. Углубление в середине ватрушки заполняют фаршем при помощи кондитерского мешка, по краям смазывают яйцом и выпекают.
Ватрушка — песочный пирог. Песочное тесто раскатывают ровным пластом толщиной 5 см и переносят его при помощи скалки на противень. По краям тесто смазывают яйцом и делают бортики из полосок песочного теста. Середину ватрушки заполняют фаршем, покрывают его сеткой из полосок тонко раскатанного песочного теста. Ватрушку смазывают яйцом и выпекают, при температуре 240—260°С.