Угорь в соусе белое вино. С угря снимают кожу, потрошат, промывают, нарезают, укладывают в смазанный сливочным маслом сотейник, добавляют зелень петрушки, соль, белое столовое вино, немного воды и припускают до готовности. На бульоне готовят соус белое вино.
На гарнир подают отварной точеный картофель (англез), очищенный кружок лимона и поливают соусом.
Угорь, жаренный на решетке. С угря снимают * кожу, потрошат, нарезают и варят с пряностями и солью, обсушивают салфеткой, смачивают в льезсне, панируют в белых сухарях и жарят на смазанной жиром решетке.
Подают с жареным картофелем и соусом томатным, красным или майонезом с корнишонами.

Щука, запеченная в горшочках. Морковь и репчатый лук шинкуют, пассеруют на растительном масле, кладут в глиняный горшочек, солят, укладывают на них куски сырой щуки без костей, добавляют сметану и специи. Горшочек закрывают пластом из пресного теста, ставят в жарочный шкаф и тушат в течение 1 ч.
Щука фаршированная в соусе. Щуку очищают от чешуи, промывают, перерубают позвоночник у хвоста, делают круговой надрез кожи у головы и, подрезая ножом, снимают кожу с тонким слоем мякоти. Оставшуюся мякоть рыбы снимают с костей, промывают и готовят фарш. Фаршем наполняют снятую со щуки кожу, отверстие зашивают. Фаршированную щуку кладут в смазанный маслом сотейник, добавляют соль, перец, лавровый лист, наливают воды и под крышкой припускают до готовности.
Готовую фаршированную щуку охлаждают, нарезают кружочками. Перед отпуском щуку прогревают в бульоне, кладут на блюдо, гарнируют отварным картофелем, заливают рыбным белым соусом с овощами. В соус добавляют бульон, в котором припускалась щука.
Для окраски можно добавить во время при-пускания перья лука, сырую свеклу или настой шафрана.