Запеканка из капусты. Капусту мелко шинкуют соломкой и тушат до полуготовности с добавлением молока, соли и масла. Затем добавляют густой молочный соус или манную крупу и, помешивая лопаткой, тушат еще 3—5 мин, слегка охлаждают,
вводят сырые яйца и перемешивают. Готовят запеканку капустную так же, как и морковную. При подаче поливают сметаной или сметанным соусом.
Морковный пудинг. Сырую морковь нарезают, припускают до готовности. Затем ее откидывают на сито, пропускают через мясорубку, кладут в сотейник на растопленное масло, солят и, помешивая, пассеруют. Массу охлаждают, добавляют густой молочный соус, сырые яичные желтки, сахар и хорошо размешивают. Затем медленно помешивая лопаточкой, вводят взбитые яичные
белки.
Формочки или фарфоровые чашки смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут в них на /3 объема морковную массу и запекают.
Подают с молочным соусом с изюмом.
Пудинг из разных овощей. Морковь, репу, свежую белокочанную или цветную капусту, картофель припускают по отдельности, солят, смешивают, добавляют зеленый горошек и промалывают на мясорубке. В овощную массу для связи добавляют манную крупу, прогревают несколько минут, помешивая лопаточкой, охлаждают, вводят сырые яичные желтки и вымешивают. Затем добавляют взбитые яичные белки.
Металлические стаканчики или фарфоровые чашки смазывают сливочным маслом, посыпают сухарями, заполняют на /3 объема овощной массой и запекают. Подают пудинг с маслом или сметаной.

Рулет картофельный. В протертый вареный картофель добавляют яйца, немного крахмала или муки, размешивают. Эту массу кладут на смоченную водой чистую салфетку, на середину укладывают фарш, изделию придают форму рулета или кулебяки, перекладывают швом вниз на смазанные жиром противни, смазывают сметаной, посыпают сухарями, делают несколько проколов ножом, сбрызгивают рулет жиром и выпекают.
Для фарша капусту нарезают соломкой, обжаривают, добавляют пассерованный лук, морковь, рубленые яйца, вареные грибы, перец, зелень петрушки и все перемешивают.
Фарш можно готовить из мяса, печенки и др. Выпеченный рулет нарезают и подают с соусами: грибным, томатным и др.
Запеканка из картофеля. К протертому картофелю добавляют горячее молоко, сливочное масло, сырые яйца и все хорошо вымешивают. Картофельную массу кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, разравнивают, смазывают сырым яйцом и выпекают в духовом шкафу.
Картофельную запеканку подают со сметаной, грибным или сметанным соусом.
Запеканка картофельная с мясом. Картофельное пюре готовят так же, как для обычной запеканки, но без добавления молока. Его кладут на смазанный маслом противень, разравнивают, сверху кладут ровным слоем мясной или ливерный фарш, закрывают слоем картофельного пюре, поверхность разравнивают, смазывают сметаной и выпекают в жарочном шкафу.
Подают запеканку с луковым или томатным соусом.
Запеканка из моркови. Очищенную морковь нарезают, припускают до готовности в небольшом количестве воды, промалывают, выпаривают влагу, добавляют сахар, соль и густой молочный соус. Массу перемешивают, охлаждают до температуры 65—70°С, добавляют сырые яйца и вновь вымешивают. Противень или формы смазывают маслом, посыпают сухарями, кладут слой морковной массы, поверхность разравнивают, сверху посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и выпекают. Вместо густого молочного соуса можно добавить манную крупу.
Отпускают запеканку со сметаной или сладким молочным соусом с изюмом. Морковную запеканку можно готовить и с творогом, который смешивают с готовым морковным пюре.