Молочные супы готовят с крупами, макаронными изделиями и овощами. Эти супы очень питательны и просты в приготовлении. Макаронные изделия и крупы (рис, пшено, ячневая или перловая) перебирают, крупы промывают в теплой воде. Манную и другие мелкодробные крупы засыпают сразу в кипящее молоко.
Суп молочный с крупой. Рис или пшено перебирают, хорошо промывают в теплой воде, а пшено ошпаривают кипятком, чтобы удалить горечь, и промывают. После этого крупу кладут в кипящую воду, кипятят, откидывают на сито, складывают в кастрюлю с кипящим молоком и варят до готовности. В конце варки суп заправляют солью и сахаром. При подаче в суп кладут кусочек сливочного масла.
Суп молочный с макаронными изделиями. Макароны перебирают, измельчают на кусочки длиной 3—4 см и отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин (лапшу отваривают 3 мин, вермишель — 1 мин), откидывают на сито и дают стечь воде, затем макаронные изделия кладут в кастрюлю с кипящим молоком, добавляют сахар, соль и варят до готовности. При подаче в суп кладут кусочек сливочного масла.