Икра баклажанная. Репчатый лук шинкуют, пассеруют на растительном масле, добавляют очищенные и нарезанные произвольно баклажаны, помидоры или томат, накрывают сковороду крышкой и тушат. Готовые овощи охлаждают, промывают и заправляют солью, уксусом и молотым перцем.
Баклажаны фаршированные. Баклажаны промывают, разрезают вдоль на две части, делают надрезы на мякоти, кладут в соленую воду на 20— 30 мин, затем воду сливают, а баклажаны запекают. Мякоть баклажанов вынимают ложкой. Морковь, репчатый лук, свежую капусту шинкуют соломкой, пассеруют все с жиром и тушат под крышкой до готовности. К охлажденным овощам добавляют рубленую мякоть баклажанов, вынутую ложкой, заправляют солью, перцем и этим фаршем заполняют баклажаны. Сверху их посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.
Перец фаршированный. У сладкого стручкового перца срезают дно вместе с плодоножкой, удаляют семена и до верха заполняют его фаршем. Затем фаршированный перец плотно укладывают в сотейник фаршем вверх, заливают соусом, покрывают срезанными донцами и в духовке доводят до готовности.
Несколько вариантов приготовления фаршей Первый вариант — сырое мясо промалывают и добавляют пассерованный лук, соль, перец.
Второй вариант — сырое мясо промалывают, добавляют вареный рис, пассерованный лук.
Третий вариант — репчатый лук, морковь, репу шинкуют, пассеруют на растительном масле, добавляют шинкованную капусту и тушат.
Кабачковая икра. Репчатый лук шинкуют, пассеруют на растительном масле, добавляют очищенные от кожицы и мелко нарезанные молодые кабачки, свежие помидоры и, помешивая лопаткой, тушат под крышкой. Потом овощи протирают или промалывают, заправляют солью и перцем.
У зрелых кабачков перед тушением удаляют семена.
Икра овощная. Лук, морковь, корень петрушки, свежую капусту мелко шинкуют, пассеруют на растительном масле, добавляют очищенные и нарезанные баклажаны, кабачки, помидоры или томат и под крышкой тушат до размягчения овощей. Тушеные овощи охлаждают, пропускают через мясорубку, заправляют уксусом, солью и перцем.
Икра грибная. Варят сушеные грибы, затем пропускают их через мясорубку, добавляют мелкорубленые соленые грибы (предварительно их промывают), мелкорубленый репчатый лук, спассерован-ный на растительном масле, чеснок, соль и перец.
Капуста по-грузински. Небольшой кочан капусты разрезают вдоль, вырезают кочерыжку, укладывают вместе с ломтиками сырой свеклы, стручковым красным острым перцем, лавровым листом в неокисляющуюся посуду, добавляют соль, заливают водой с уксусом или маринадом со специями. Сверху кладут легкий гнет и оставляют на две недели.
Для приготовления закуски «Перчик в одежде» Вам потребуется: