Бутерброды
Рубрика: Бутерброды | 26.05.2009 15:51 | adminБутерброды закрытые (сандвичи). С пшеничного хлеба срезают корки. Нарезают его вдоль батона ломтиками толщиной около 3—5 мм. Каждый ломтик промазывают (с одной стороны) тонким слоем горчичного масла. На смазанную сторону укладывают нарезанные продукты, которые накрывают другим ломтиком хлеба. Готовый бутерброд обравнивают и нарезают треугольниками или прямоугольниками. Продукты должны полностью покрывать хлеб, иначе при нарезке образуются просветы.
Закрытые бутерброды можно приготовить другим способом. Для этого берут черствый целый батон, срезают корки, придают ему форму ровного бруска. Брусок хлеба разрезают вдоль на 8—9 полосок толщиной около 3 мм во всю его ширину. В размягченное сливочное масло кладут немного готовой горчицы для придания маслу острого запаха. Полоску батона тонко смазывают сливочным маслом с горчицей и на всю площадь хлеба укладывают тонко нарезанную колбасу. Сверху на колбасу кладут смазанную с обеих сторон маслом полоску батона, на которую в свою очередь укладывают нарезанный сыр и т. д. В качестве начинки используют вареное мясо, ветчину, мякоть вареной курицы и др.
Порядок укладки продуктов может быть любой. Сверху бутерброд накрывают ломтиком хлеба. Таким образом получается прослоенный разными продуктами батон. После этого на батон кладут легкий пресс (разделочную доску или другой груз) и охлаждают до тех пор, пока не затвердеет месло. Охлажденный брусок хлеба обравнивают и нарезают поперек ломтиками толщиной 4—5 мм. Сандвичи украшают зеленью и подают на блюде, покрытом салфеткой.
Бутерброды горячие (тартинки). Батон нарезают, как и для открытых бутербродов, и обжаривают на масле с обеих сторон. Затем ломтики густо намазывают (с одной стороны) форшмаком, паштетом или сыром фромаж, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. На ломтики поджаренного хлеба можно положить несколько кружочков жареных телячьих почек.
Гренки. Для приготовления гренков нарезают пшеничный хлеб в виде фигурных ломтиков (четырех-ияи треугольников, ромбиков, полумесяцев и др.), затем смазывают их сливочным маслом, растертым с тертым сыром, и запекают в жарочном шкафу. Для приготовления острых гренков хлеб перед запеканием смазывают смесью из сливочного масла, тертого сыра, сырых яичных желтков и томата. В эту смесь добавляют молотый черный перец. Такие гренки подают к бульону борщок.
Ассорти овощное на хлебе. Пшеничный или ржаной хлеб нарезают ломтиками, кладут на них небольшое количество овощного салата с майонезом или салата из свежих огурцов и помидоров, украшают зеленью, вареным яйцом, лимоном. Сверху на ассорти можно нанести сетку из желе с помощью пергаментного кулечка.
Так же готовят ассорти из колбас, мяса, сыров, фруктов, ягод