Салат рыбный. Готовый картофельный салат (см. Салат картофельный) укладывают в салатник или в плоскую вазу, придают ему форму высокой горки, обравнивают ножом и равномерно покрывают майонезом. На горку салата кладут нарезанную тонкими ломтиками вареную рыбу. По кромке вазы укладывают гарнир из зеленого салата, свежих помидоров, маслин и ломтиков лимона, а сверху кладут раковую шейку или крабы.
Для приготовления салата используют вареную малокостистую рыбу, лучше осетровых пород.
Салат из крабов и риса. В вареный рассыпчатый рис добавляют сок лимона, измельченное мясо вареных крабов, затем салат заправляют майонезом, перемешивают, кладут его в салатник, украшают зеленым салатом и вареными яйцами. Крабы можно заменить креветками или любой вареной рыбой.

Салат из свеклы. Свеклу промывают, варят до готовности, очищают и измельчают при помощи крупной терки. Репчатый лук шинкуют и пассеруют на растительном масле. Пассерованный лук соединяют со свеклой, добавляют майонез, рубленый чеснок, соль и все хорошо перемешивают.
Подают в салатнике, посыпав шинкованным укропом.
Салат картофельный. Картофель варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают тонкими пластин-

ками. Так же нарезают соленые очищенные огурцы, соединяют их с картофелем и заправляют майонезом. Украшают зеленым салатом и дольками вареного яйца.
Салат из разных овощей. Вареные очищенные картофель и морковь шинкуют пластинками, добавляют так же нарезанные очищенные соленые огурцы, заправляют майонезом и украшают дольками вареного яйца, вареной цветной капустой, зеленым салатом и маслинами.
Салат со стручковым перцем. Вареный картофель, огурцы, сладкий перец, зеленый салат и зеленый лук мелко шинкуют, добавляют крупно нарезанные вареные яйца, заправляют майонезом и соусом «Южный», все хорошо перемешивают. При подаче посыпают укропом.
Салат из цветной капусты. Капусту варят в подсоленной воде и в ней же охлаждают. Затем разбирают ее на соцветия, кладут в салатник, украшают свежими помидорами и огурцами, поливают уксусной заправкой и посыпают укропом.
Салат любительский. Вареные картофель и морковь очищают, мелко шинкуют пластинками; так же шинкуют свежие и соленые очищенные огурцы и свежие помидоры. Добавляют свежий сладкий стручковый перец, зеленый салат, зеленый лук, укроп, зеленый горошек и вареные яйца, все перемешивают, заправляют майонезом или сметаной, добавляют лимонный сок, соль и снова хорошо перемешивают. При подаче украшают зеленью.
Салат «Весна». Вареные морковь и картофель шинкуют, перемешивают с зеленым салатом, шинкованным редисом, свежими огурцами, вареной и нарезанной спаржей и зеленым луком. Салат при подаче поливают сметаной с добавлением острого соуса, соли, сахара. В салат «Весна» можно добавлять стручки зеленых бобов и фасоли.