Котлеты картофельные. Варят очищенный картофель в подсоленной воде, воду сливают, картофель обсушивают и протирают. В картофельное пюре добавляют муку или крахмал, сырые яйца и хорошо вымешивают. Формуют котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают на сковороде. Подают картофельные котлеты с грибным или луковым соусом.
Крокеты картофельные. Готовят протертую картофельную массу, как для котлет, формуют из нее маленькие шарики, панируют их в муке, смачивают в льезоне, вторично панируют в сухарях и жарят во фритюре.
Картофельные крокеты подают к жареным блюдам из мяса, птицы, дичи и рыбы или как самостоятельное блюдо с грибным соусом.
Котлеты морковные. Морковь мелко шинкуют, кладут в сотейник с растопленным сливочным маслом, добавляют немного молока и припускают под крышкой до готовности. Крышку снимают, выпаривают влагу, всыпают манную крупу и прогревают. Массу охлаждают, добавляют сырые яйца, соль и вымешивают. Котлеты формуют, панируют в сухарях и жарят на горячей сковороде. Вместо манной крупы можно положить очень густой молочный соус (бешамель).
Котлеты подаются с маслом или сладким молочным соусом с изюмом.
Котлеты капустные. Котлеты готовят так же, как и котлеты морковные. Подают их с маслом или сметаной.
Зразы картофельные. Картофель варят в подсоленной воде, подсушивают, протирают, слегка охлаждают, добавляют сырые яйца, вымешивают и разделывают на шарики. Картофельным шарикам придают форму лепешки, на середину их кладут грибной или луковый фарш и закрывают картофельной массой. Зразы панируют в муке, обжаривают на сковороде и подают с грибным или луковым соусом. Советуем посмотреть Кулинарные рецепты – вкусные и полезные блюда. Десерты. Экзотические блюда. Напитки. Медовая кулинария. Лечебное питание.
Оладьи картофельные. Сырой очищенный картофель трут на терке, добавляют пшеничную муку (10% массы картофеля), соль. Затем из полученной массы готовят оладьи. Подают оладьи со сметаной или маслом.

Пюре из овощей используют как гарниры, делают из него котлеты, биточки и другие изделия, реже подают его как самостоятельное блюдо. Овощи для пюре варят или припускают, а затем в горячем виде протирают, добавляют молоко, масло и взбивают. Пюре готовят не только из картофеля, но и из других овощей. Часто подают овощные пюре с гренками.
Гренки для пюре. Из батона нарезают полоски в форме ромбиков или треугольников, обмакивают их в молоко, смешанное с яйцом и сахаром, панируют в сухарях и обжаривают на масле.
Пюре морковное. Очищенную морковь припускают
в небольшом количестве подсоленной воды до
полной готовности. Затем сливают оставшуюся во
ду, морковь протирают или пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, разводят горячим
кипяченым молоком, добавляют сливочное масло
и хорошо размешивают. Подают его как самостоя
тельное блюдо с гренками или как гарнир к мяс- j
ным блюдам — котлетам, биточкам, телятине, кролику, отварной курице и др.
Пюре из шпината. Шпинат перебирают, удаляют жесткие стебли, промывают и варят в большом количестве воды при бурном кипении в течение 3—4 мин. Затем его откидывают на сито, протирают, выпаривают лишнюю влагу на сковороде и заправляют молочным соусом, маслом и солью. Пюре из шпината подают с яйцом, сваренным «в мешочек», с гренками или как гарнир к яичным котлетам, яичницам и к яичной кашке.
Пюре из разных овощей. Морковь, репу, брюкву и другие овощи варят или припускают по отдельности до готовности. Отвар сливают, овощи соединяют и промалывают или протирают. Пюре разводят горячим кипяченым молоком, заправляют маслом и солью.
Подают его как самостоятельное блюдо с гренками или флюронами из слойки или как гарнир.
Пюре из зеленого горошка. Консервированный горошек прогревают, протирают через сито, разводят кипяченым молоком или молочным соусом и заправляют маслом и солью.
Подают пюре из зеленого горошка к паровым и отварным блюдам из птицы, телятины и рыбы или как самостоятельное блюдо с гренками.