Поджарка мясная. Поджарку можно приготовить из одного или нескольких видов мяса — говядины, свинины, баранины.
Мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, перцем и обжаривают до румяной корочки. Поджарку заливают красным соусом луковым и доводят до кипения.
Подают поджарку с отварным картофелем и рубленой зеленью.
Жаркое на таганке. Мясные продукты (вырезку, свиную и баранью корейку, говяжью печень) нарезают тонкими ломтиками, слегка их отбивают (кроме печени), посыпают солью, перцем, а печень панируют в муке. Все продукты обжаривают до готовности, укладывают на сковороду вокруг бре-зированных овощей (моркови, брюквы, картофеля и капусты буше), сверху кладут лук, жаренный во фритюре колечками.
Перед подачей сковороду ставят на таганок с углями, подливают мясной сок и украшают веточками зелени.
Бризоль. Почечную часть корейки телятины или свинины нарезают по два кусочка на порцию, слегка их отбивают, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в яйце, быстро обжаривают с двух сторон и в духовке доводят до готовности.
Отпускают это блюдо со смесью овощей в молочном соусе или с картофелем в молочном соусе (метрдотель).
Котлеты натуральные. Котлеты нарезают из корейки телятины, свинины с косточкой по одной штуке на порцию, а из корейки баранины — по две, одна из которых нарезается с косточкой. Для приготовления натуральных котлет используют 6—7 ребер почечной части корейки. Натуральные котлеты посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон и в жарочном шкафу доводят до готовности.
Гарнир подают сложный — жареный картофель, овощи в молочном соусе и цветная капуста или зеленый горошек, грибы в сметане, консервированные фрукты, картофельные крокеты и т. д. На косточку котлеты из баранины при подаче надевают бумажную папильотку.
К натуральным котлетам из свинины и телятины соус не подают, а к котлетам из баранины подают соус с луком (субиз).

Купаты. Свинину и баранину берут в равных частях, промалывают вместе с сырым луком, добавляют рубленый чеснок, молотую корицу, гранатовый сок, барбарис, тмин, перец, соль. Фарш разводят небольшим количеством воды и наполняют им хорошо промытые кишки. Концы завязывают ниткой в виде колец и жарят на решетке на углях.
Подают купаты с солениями и острым холодным соусом — «Восточный», «Южный» или тке-мали.
Асип (киргизское национальное блюдо). Бараньи кишки выворачивают, соскабливают слизь и хорошо промывают. Печень, легкое, сердце и баранье сало мелко нарезают, добавляют рубленый сырой лук, перец, соль, воду, сырой промытый рис и все перемешивают. Этим фаршем начиняют обработанные кишки, завязывают их, кладут в кастрюлю с подсоленной водой и варят при тихом кипении. Когда рис впитает в себя влагу, колбаску прокалывают и продолжают варить. Это блюдо подается без гарнира в горячем и холодном виде.
Хасып. Очищают бараньи кишки, промывают, выворачивают и еще раз промывают. Баранину, селезенку и курдючное сало промалывают, добавляют сваренный до полуготовиос ти рис, перец, соль, наливают воду и перемешивают. Этим фаршем наполняют подготовленные кишки, концы их завязывают и варят в слегка подсоленной воде 20— 25 мин. Отдельно подают соус томатный с чесноком.