В ассортимент холодных блюд и закусок входят разнообразные бутерброды, салаты, винегреты и кулинарные изделия, которые употребляют в холодном виде. Они возбуждают аппетит своим острым вкусом и привлекательным внешним видом, поэтому их оформлению уделяется особое внимание. Холодные блюда и закуски приготовляют из свежих и консервированных овощей, плодов, ягод и грибов, а также яиц, мяса, рыбы, морепродуктов, мясных и рыбных гастрономических товаров. Отпускают их в салатниках, вазах, селедочницах, икорницах и на блюдах.