Фарш из ветчины. Вареную ветчину мелко нарезают, смешивают с рубленым пассерованным луком, обжаривают, заправляют белым мясным соусом и перцем. В фарш можно добавить рубленые яйца и свежие обжаренные грибы.
Так же готовят фарш из вареных колбас.
Фарш используют для приготовления картофельных зраз, рулетов, фаршированного картофеля и картофельной запеканки.
Фарш рыбный. Филе рыбы без костей и кожи припускают до готовности с добавлением соли и пряностей.
На оставшемся бульоне готовят соус. Рыбу не очень мелко рубят, перемешивают с пассерованным луком, соусом, солью и перцем. Можно добавить вареный рис и рубленую зелень.
Фарш из визиги. Свежую визигу варят в подсоленной воде до мягкости (примерно около 3 ч). Вяленую визигу предварительно замачивают в воде и варят.
Отварную визигу охлаждают и мелко рубят или промалывают. В полученный фарш кладут рубленый пассерованный лук, зелень, перец, рубленые вареные яйца и немного белого соуса.
Фарш из риса. Рис перебирают, промывают 2— 3 раза в холодной воде, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на сито, промывают кипятком, охлаждают и заправляют сливочным маслом и рублеными вареными яйцами.
Фарш из манной крупы. Сливочное масло разогревают, всыпают манную крупу и пассеруют. В горячую пассеровку вливают соленый бульон, быстро размешивают, накрывают крышкой и прогревают на водяной бане примерно 15—20 мин. Массу охлаждают, протирают через сито, заправляют рубленым пассерованным луком, рубленой зеленью и вареными шинкованными яйцами.
Этот фарш используют для отбивных зраз по-польски.
Фарш из саго. Саго перебирают, промывают холодной водой, засыпают в подсоленный кипяток и варят, пока зерна не станут почти полностью прозрачными. Затем саго откидывают на сито, дают стечь воде, заправляют солью, рубленой зеленью, рубленым пассерованным луком, маслом, вареными рублеными яйцами и белым густым соусом.
Фарш из риса с грибами. В припущенный рис добавляют вареные, рубленые и пассерованные с репчатым луком сушеные грибы.