Арбузы соленые. Некрупные, равные по величине арбузы промывают, накалывают в нескольких местах поварской иглой или шилом, кладут в деревянные бочки и заливают до самого верха рассолом. Сверху кладут гнет. Арбузы будут готовы через 25—30 дней.
Для приготовления рассола на 10 л воды берут 600 г соли.
Брусника моченая. Бруснику перебирают, промывают несколько раз холодной водой и насыпают в бутыли или деревянные бочки.
Приготавливают отвар из 10 л кипятка, 170 г сахара, 50 г соли, корицы и гвоздики (по 2 г), кипятят, охлаждают и заливают подготовленные ягоды.
Бруснику можно замачивать с яблоками. Яблоки для этого нарезают половинками. Вместо сахара можно добавлять мед.
Виноград маринованный. Виноград без косточек перебирают, промывают, кладут в бутыли, заливают маринадом и закатывают.
Так же маринуют груши, вишню, сливы.
Для приготовления 10 л маринада берут 8 л воды, 1 л 9%-ного уксуса, 1000 г сахара, 15 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г перца душистого.
Яблоки маринованные. Яблоки для маринования берут плотные, зимних сортов, неповрежденные и не очень крупные. Их моют, кладут в бочки и заливают теплым маринадом. Если яблоки приготавливают в домашних условиях, то у них удаляют сердцевину, затем раскладывают по банкам, заливают маринадом, стерилизуют и закатывают крышками.
Яблоки моченые. На дно бочки кладут слой листьев черной смородины, слой яблок зимних сортов, листья смородины, яблоки и т. д. Таким образом бочку заполняют до самого верха и накрывают листьями. Яблоки заливают рассолом и бочку закрывают. Для приготовления рассола на 10 л воды берут 300 г сахара и 50 г соли.