Щука тощая, но очень мясистая рыба. Поэтому ее часто используют для приготовления рыбной рубки и для фарширования. Крупные экземпляры часто имеют неприятный запах и ценятся меньше, чем мелкие. Щуку лучше использовать для приготовления жареных и тушеных блюд.
Щука отварная. Очищенную рыбу нарезают на порции и варят в подсоленной воде со специями. Гарнируют отварным картофелем или картофельным пюре, а отдельно подают соус польский, или томатный, или паровой, или сливочное масло.
Щука жареная. Рыбу разделывают на филе с реберными костями, нарезают на порции, панируют в муке, обжаривают с двух сторон и в жарочном шкафу доводят до готовности. Гарнируют жареным картофелем, жареными кабачками или помидорами. Соус томатный или луковый подают отдельно.
Иногда щуку жарят во фритюре и при отпуске на нее кладут ломтик очищенного лимона.
Щука в соусе со щавелем. Филе щуки без костей нарезают, посыпают солью, перцем, панируют и жарят. Затем рыбу кладут в глубокую сковороду, засыпают пассерованным зеленым луком, мелко нарезанным сырым щавелем, заливают рыбным белым соусом и под крышкой тушат 25—30 мин.
Щука запеченная. На сковороду наливают сметанный соус, кладут куски жареной щуки, вокруг укладывают жареный или отварной картофель, нарезанный кружками, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Щуку можно запекать с картофельным пюре, которое выпускают из кондитерского мешка в виде бордюра, или с гречневой кашей.

Печень налима. Печень налима подают в жареном или запеченном виде под сметанным или молочным соусом как горячую закуску. Кусочек печени кладут сверху при отпуске отварного или припущенного налима.
Из печени налима можно приготовить кнель-ную. массу. Для этого печень кладут в смазанный маслом сотейник, солят, добавляют рыбный бульон, лимонный сок, белое сухое вино и припускают до готовности. Припущенную печень нарезают небольшими кусочками, укладывают в ко-кильницы (раковины), добавляют припущенные белые грибы или шампиньоны, припущенные клецки из рыбной кнельной массы и заливают соусом белое вино. В соус добавляют бульон, в котором припускалась печень.
Сом фри. Из филе без кожи и костей нарезают порционные куски в виде ромбиков, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, вторично панируют в белой панировке или в сухарях, жарят во фритюре до готовности и прогревают в жарочном шкафу.
На блюдо кладут жареную рыбу, поливают маслом или кладут кусочек зеленого масла, сбоку укладывают жареный картофель, дольку лимона и вет-очки зелени.
Отдельно подают соус майонез или майонез с корнишонами.
Сом запеченный. Нарезают порционные куски без кожи и костей, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят на сковороде с двух сторон. Рыбу кладут на смазанный маслом кроншель, сбоку укладывают точеный отварной картофель или рассыпчатую гречневую кашу, поливают сметайным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают рубленой зеленью.