Ветчина вареная. Ветчину нарезают на порции, прогревают в бульоне, не давая закипеть.
На гарнир подают картофельное пюре или зеленый горошек, заправленный сливочным маслом. К ветчине с гарниром из пюре подают соус с горчицей или красный луковый, а к ветчине с горошком — соус красный с мадерой.
Ветчина, жаренная с горчицей (по-сарепски). Ветчину нарезают по одному куску на порцию, смазывают с двух сторон тонким слоем готовой горчицы и обжаривают на масле. На гарнир подают картофельное пюре, а сверху на ветчину кладут лук фри.
Можно жарить ветчину, не панируя, и без горчицы и подавать с гарниром из жареных помидоров или зеленого горошка.
Сосиски жареные. Сосиски в целлофане не используют. Сосиски промывают в холодной воде, обсушивают, ножом делают небольшие надрезы в виде «елочки» и обжаривают, на сковороде со сливочным маслом со всех сторон.
В подогретую посуду кладут гарнир (тушеную капусту или картофельное пюре), сверху — жареные сосиски и поливают соусом красным, томатным или горчичным (роберт).
Сосиски в томатном соусе. Сосиски очищают от целлофана, нарезают наискось, обжаривают на сковороде со сливочным маслом, кладут в сотейник или кастрюлю, заливают томатным соусом, добавляют рубленый пассерованный лук, соус «Южный» и доводят до кипения.
На гарнир подают отварной картофель или картофельное пюре, сверху посыпают рубленой зеленью.
Сосиски в соусе томатном подают без гарнира как горячую закуску.
Сосиски, запеченные в тесте. Готовят дрожжевое или пресное слоеное тесто и формуют круглые лепешки. На тесто кладут по одной сосиске, заворачивают их в тесто, оставляя концы открытыми, укладывают на смазанный маслом противень, сверху смазывают яйцом и выпекают при температуре 220—230°С в течение 20 мин.
Сосиски охотничьи копченые. Охотничьи сосиски кладут в небольшую кастрюлю (без воды), ставят ее на мармит, закрывают крышкой и прогревают 15—20 мин. На гарнир подают тушеную капусту или картофельное пюре и соус горчичный (роберт).

Отбивные котлеты. Котлеты нарезают с косточкой из корейки свинины, телятины или баранины, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят с двух сторон.
Гарнируют картофелем жареным, отварными или припущенными овощами, сложным гарниром. При отпуске поливают жиром.
Шницель отбивной. Шницель нарезают с тазобедренной части свинины, телятины или баранины. Его отбивают, обравнивают, смачивают в льезоне, панируют в тертом белом хлебе и обжаривают до золотистого цвета.
На блюдо с одной стороны кладут шницель О—2 кусочка), а с другой стороны — сложный гарнир. Сверху на шницель кладут кружочек очищенного от кожи и семян лимона, на лимон — несколько почек каперсов или кружок вареного яйца с ободком из анчоуса, а сам шницель поливают маслом и украшают зеленью.
Гарнируют зеленым горошком или отварными стручками фасоли с маслом или соусом, морковью или овощами в молочном соусе, картофелем, жаренным во фритюре, или картофельными крокетами, цветной, брюссельской капустой или капустой буше и др.
Солянка мясная на сковороде. Вареное мясо, язык, почки, ветчину, сосиски или сардельки нарезают небольшими тонкими ломтиками и слегка обжаривают на масле. Затем добавлят сливы или маслины без косточек, каперсы, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные ромбиками. Продукты заправляют соусом красным с луком и доводят до кипения.
На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, кладут часть тушеной капусты, сверху —- слой мясных продуктов в соусе и снова слой капусты. Поверхность разравнивают в виде горки, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.
Перед подачей солянку украшают ломтиками лимона, кружочками вареного яйца, солеными огурцами, вырезанными в виде лапок, вареной свеклой и посыпают зеленью. Cалаты с фотографиями