Рагу из овощей. Картофель, морковь, репу и репчатый лук очищают, нарезают крупными кубиками и по отдельности обжаривают до слегка золотистого цвета. Репу и морковь тушат отдельно, затем все овощи кладут в сотейник, добавляют лавровый лист, перец, заливают красным соусом и тушат до готовности.
Отпускают рагу в кроншелях, посыпав рубленой зеленью. Сверху кладут дольки отварной цветной капусты и прогретый зеленый горошек. Подают рагу на гарнир к тушеным мясным блюдам или как самостоятельное блюдо с крутонами или флю-ронами из слойки.
Голубцы с овощами. Морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют до готовности. Затем добавляют густой молочный соус, хорошо прогревают и заправляют солью. Вместо молочного соуса можно всыпать манную крупу и прокипятить. Голубцы с этим фаршем готовят, как обычно.