Запеканка манная. Варят вязкую молочную манную кашу. В теплую кашу добавляют сырые яйца, изюм и хорошо размешивают. Эту массу кладут на смазанный маслом противень, разравнивают, сверху смазывают сметаной или яйцом и запекают в духовке. Готовую запеканку нарезают на порции и подают с вареньем, фруктовым соусом или сладким молочным соусом с изюмом.
Запеканка пшенная с тыквой. Тыкву очищают, нарезают кубиками, опускают в кипящую воду или молоко, всыпают промытое в горячей воде пшено, соль, сахар и варят до готовности. Кашу охлаждают до температуры 70°С, добавляют сырые яйца и размешивают. Массу кладут на смазанный маслом противень, разравнивают, смазувают сметаной и выпекают в духовом шкафу.
Готовую запеканку нарезают на порции и подают с маслом, сметаной или сладким молочным соусом.
Запеканка рисовая молочная. Рисовая запеканка готовится так же, как и пшенная, но без тыквы. При подаче рисовую запеканку отпускают с фруктовым соусом или вареньем.
Биточки из круп. Биточки и котлеты готовят из риса, пшена и манной крупы. Для этого варят вязкую кашу на воде или молоке, разбавленном водой. Если биточки подают со сладкими соусами, то при варке в кашу добавляют сахар, а иногда и ваниль. В готовую остывшую кашу добавляют сырые яйца, формуют биточки и жарят их на топленом масле. Если изделия подают с грибным соусом, то их можно жарить на растительном масле.
Крокеты из риса. Варят вязкую рисовую кашу, слегка охлаждают, добавляют сырые яйца и размешивают. Формуют шарики величиной с грецкий орех и сплющивают их. На середину лепешек кладут грибной фарш, заворачивают его в эту лепешку и снова придают форму шарика, крокеты панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре.
Рисовые крокеты подают как самостоятельное блюдо с маслом или как гарнир к жареным блюдам из мяса и птицы.