Наряду с традиционными видами рыб (судак, осетровые, лещ и др.) в ресторанах широко используют морскую и океаническую рыбу. Рыбу можно варить, припускать, жарить и тушить. Большую роль при приготовлении рыбных блюд играет правильный подбор соусов. Рыбу, жаренную основным способом, лучше подавать с маслом, к жаренной во фритюре подают соус майонез с корнишонами (тартар) или томатный с вином, к отварной рыбе подают соус польский или голландский, а запекают рыбу под разными соусами.