Основную часть в ассортименте мясных блюд занимают блюда из вырезки — филе, бифштексы, лангеты, бефстроганов, а также из толстого и тонкого краев, свиной и телячьей кореек. В ресторанах наряду с этим реализуют блюда из говядины 2-го сорта:, азу, мясо шпигованное и т. д. Печень и мозги используют для приготовления вторых блюд, а из почек чаще готовят горячие закуски — почки с лимоном (миньер), с помидорами (португез), с зеленым маслом (брошей т. д.)