Антрекот с яйцом. Антрекот готовят так же, как и антрекот натуральный. Гарнируют жареным картофелем. Антрекот поливают соусом гамбургским, сверху на мясо кладут яичницу из одного яйца. Картофель посыпают рубленой зеленью.
Для приготовления соуса гамбургского соус луковый смешивают с соусом томатным и кипятят.
Антрекот с соусом. Антрекот готовят так же, как и антрекот натуральный. Гарнируют жареным картофелем и украшают зеленым салатом.
Соус луковый, луковый с корнишонами или другой подают отдельно.
Антрекот с луком. На жареный антрекот при отпуске кладут жареный лук фри, гарнируют жареным картофелем и поливают мясным соком.
Антрекот на решетке. Отрезают кусок мяса от тонкого края, отбивают, посыпают солью, перцем, смазывают жиром и жарят на решетке на углях или в электрогриле с двух сторон. На гарнир подают овощи или картофель в молочном соусе, а также свежие помидоры и огурцы. Сверху на антрекот кладут зеленое масло.
Бифштексы. Вырезку говядины зачищают, нарезают под прямым углом на порционные куски и отбивают. Мясо посыпают солью, перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят до образования румяной корочки. По степени прожарки бифштексы могут быть с кровью (англез), полупрожаренные и прожаренные полностью.
Бифштекс натуральный. Готовый бифштекс кладут на блюдо, гарнируют сложным гарниром. Сверху поливают соком и кладут кусочек зеленого масла.
Бифштекс с луком. Жареный бифштекс поливают соком, сверху кладут лук фри и гарнируют жареным картофелем, который посыпают рубленой зеленью петрушки.
Бифштекс с яйцом по-гамбургски. Жареный бифштекс кладут на блюдо, поливают соусом гамбургским. На соус укладывают яичницу-глазунью из одного яйца, гарнируют обжаренным вареным картофелем, посыпают рубленой зеленью петрушки ил>» укропа.
Бифштекс на слойке. Бифштекс кладут на крутой из слоеного теста, поливают соусом и накрывают другим таким же крутоном. Отпускают это блюдо без дополнительного гарнира.
Соус для бифштекса: в красный соус с вином кладут пассерованный шинкованный лук, не очень обжаренную ветчину, вареный язык, шинкованные припущенные свежие белые или вареные грибы и сваренные вкрутую шинкованные яйца.
Соус доводят до кипения и заправляют соусом «Южный».
Бифштекс по-деревенски. Картофель сырой или отварной нарезают кружочками, солят и обжаривают с двух сторон. Жареный бифштекс кладут на небольшую сковороду, вокруг укладывают картофель, а на мясо кладут лук фри, подливают мясного сока и ставят на таганок с горячими! углями, сверху посыпают рубленой зеленью.