Бифштекс с рисом. Сосиски шинкуют соломкой, обжаривают на масле, добавляют шинкованный ] маринованный или свежий припущенный сладкий перец, припущенный рис и все перемешивают. 1 Эту массу формуют при помощи металлического 4 кольца и выкладывают на кроншель. На постамент 1 из риса кладут бифштекс, поливают соусом мадера I и сверху кладут шляпку припущенного гриба.
Бифштекс, запеченный в горшочке (пай). Жареный I бифштекс кладут в глиняный горшочек, добавляют шинкованный пассерованный лук, зелень, припущенные шампиньоны вместе с соком или белые грибы, сваренные вкрутую и нарезанные дольками яйца, все заливают соусом красным с вином или сметанно-томатным. Горшочек закрывают раска- танным пресным тестом, смазывают тесто сырым яйцом и запекают,
Бифштекс в шпике. Полуфабрикат бифштекса обвертывают полоской из шпика и перевязывают ниткой. С боков бифштекса через слой шпика шпигуют в 6—8 местах тонкими дольками чеснока, посыпают сопью, перцем и жарят до готовности, С готового бифштекса снимают нитки, кладут его на блюдо, поливают грибным соусом и гарнируют картофелем фри.
Шато-бриан. Бифштекс из центральной части филейной вырезки массой 250—300 г обжаривают с солью и перцем со всех сторон до готовности, прикрывая периодически сковороду крышкой. В приготовленном бифштексе мякоть в середине должна быть слегка розовой.
Отпускают бифштекс с разными овощными гарнирами, зеленым салатом. Отдельно подают соус мадера.
Бифштекс фаршированный. Сырой бифштекс разрезают на две части так, чтобы один кусок был немного больше другого. Меньший кусок мяса слегка отбивают, посыпают солью, перцем, кладут на него немного (30—40 г) фарша и разравнивают его по всей поверхности. Второй, больший кусок мяса отбивают сильнее, посыпают солью, перцем и накрывают им фарш. Края верхнего куска подворачивают под низ первого куска. Бифштексу придают круглую форму, слегка сплющивают, снова солят, кладут на горячую сковороду с маслом и жарят до готовности. Подают с картофелем в молочном соусе и мясным соком.
Для приготовления фарша в густой молочный соус добавляют яичные желтки, вареные рубленые грибы и рубленый пассерованный лук.