Мочанка. Мочанка — белорусское национальное блюдо. Свиную не очень жирную грудинку нарубают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем. Затем добавляют муку, прожаривают все вместе, подливают воду, кладут пассерованный лук, сметану и тушат под крышкой до готовности на медленном огне.
Отпускают мочанку с горячими блинами (по 4—5 шт. на 1 порцию).
Бигус. Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают, очень кислую капусту промывают и отжимают. В кастрюлю кладут жир, капусту, добавляют бульон, перец, лавровый лист и под крышкой тушат до готовности.
Сырую свинину и копченую вареную грудинку нарезают кусочками, обжаривают, добавляют к капусте. На жире, оставшемся после обжаривания свинины, пассеруют лук с томатом и кладут в капусту с мясом. Затем добавляют соленые очищенные и припущенные огурцы и тушат все вместе. Бигус заправляют солью, сахаром и соусом белым. Кроме мяса и копченостей, в капусту можно добавить жареную дичь и нарезанные обжаренные сосиски.
Бигус можно готовить из свежей капусты, на-ц>инкованной соломкой.
Эскалоп. Мякоть почечной части корейки нарезают по два кусочка на порцию, отбивают, посыпают солью и жарят с двух сторон до образования румяной корочки.
Отпускают эскалопы на крутонах с тушеной капустой, жареными помидорами или жареным картофелем.
Отдельно подают соус луковый или луковый с корнишонами. Эскалопы можно отпускать без соуса. При подаче на эскалопы кладут припущенные шляпки шампиньонов или белых грибов, «нарезанные в виде веера. Украшают блюдо веточкой зелени.
Так же готовят эскалопы из телятины или из филе индеек и кур. На гарнир к этим эскалопам подают овощи в молочном соусе, цветную капусту, зеленый горошек. Соус мадера подают отдельно.