Белый маринад. Карбуют морковь в виде звездочек, шинкуют кружочками и припускают. Затем добавляют лук, нарезанный колечками, лавровый лист, перец, соль, гвоздику, уксус по вкусу, сахар и все вместе кипятят. Горячим маринадом заливают жареную корюшку, салаку, навагу и охлаждают.
Маринад для грибов. В воду добавляют уксус, сахар, гвоздику, корицу, душистый перец, соль, кипятят, охлаждают и этим лларинадом заливают вареные грибы.
В маринад для яблок, винограда, груш или для других фруктов и ягод лавровый лист и соль не кладут, а добавляют больше сахара.
Заправка из хрена. Корень хрена очищают, промывают и измельчают на терке. Тертый хрен кладут в глиняную или фарфоровую посуду, до верха заливают кипятком, накрывают крышкой и охлаждают. После настаивания заправляют по вкусу солью, сахаром и уксусом.
Соус хрен со сметаной холодный. В готовый хрен добавляют сметану, соль, сахар и размешивают. Подают соус к мясному студню и к холодному отварному поросенку.