Печенье «Суворовское». Масло размешивают с сахарной пудрой, ванилином и постепенно вводят яичные белки и просеянную муку. Тесто вымешивают до однородной консистенции и отсаживают через зубчатую трубочку на чистый лист в виде различных фигурок. Выпекают печенье в течение 10 мин при температуре 200°С.
Готовое печенье склеивают попарно повидлом и глазируют шоколадной помадкой.
Мука 160, масло 100, яичные белки 2 шт., сахарная пудра 90, ванилин, повидло 100, шоколадная помадка 150. Выход 600 г.
Печенье «Ленинградское». Бисквитное тесто выпускают на чистый противень при помощи кондитерского мешка через круглый наконечник диаметром 7 мм в виде длинных палочек длиной 5—6 см. Сверху печенье посыпают крупным сахарным песком и выпекают при температуре 150°С. Готовое печенье горячим снимают с листа.
Печенье миндальное фигурное (марципан). Очищенный миндаль перемешивают с яичными белками, сахаром и промалывают 2 раза на мясорубке с мелкой решеткой. Промолотую массу ложкой кладут на смазанный маслом лист. Можно миндальную массу раскатать и вырезать различные фигурки.
Миндаль очищенный 160, сахар 230, яичные белки 4 шт. Выход 400 г.
Печенье овсяное. Муку смешивают с содой, а масло соединяют с сахаром. Затем все смешивают с масляно-сахарной массой, добавляют мед, сметану, яйца и овсяные хлопья. Все продукты хорошо перемешивают и раскатывают тесто в тонкую лепешку, из которой вырезают печенье фигурными выемками. Выпекают печенье на листе в течение 10 мин при температуре 220°С.
Мука пшеничная 160, овсяные хлопья 200, сахарный песок 115, мед 125, сметана 100, яйца 1 шт., масло 100, сода 5.
Печенье масляное. Масло разминают при помощи скалки, кладут в кастрюлю и выбивают деревянной лопаткой. Затем добавляют яйца, сахар, ванилин и хорошо размешивают. Полученную массу соединяют с просеянной мукой и снова выбивают. Готовое тесто из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой отсаживают на лист в виде кружков диаметром 2,5—3 см. Выпекают до образования бледно-румяной корочки при температуре 200—220°С
Мука 300, масло 200, сахарная пудра 80, яичные желтки 2 шт., ванилин по вкусу.