Пирожное «Буше». Из кондитерского мешка при помощи гладкой трубочки с большим отверстием, выпускают на противень бисквитное тесто в виде круглых лепешек диаметром 7—8 см. Причем половину лепешек делают толще в виде горки, а половину — в виде тонких лепешек. Лепешки выпекают, охлаждают и пропитывают сиропом. На бисквитные тонкие лепешки наносят из кондитерского мешка масляный крем «Шарлот» или фруктовое повидло и накрывают толстой лепешкой. Сверху пирожные глазируют шоколадной или белой помадкой и укладывают в бумажные гофрированные корзиночки.
Пирожное «Корзиночка». Корзиночки можно готовить из сдобного слоеного или песочного теста. Тесто раскатывают пластом толщиной 3—4 мм и при помощи скалки накрывают им подготовленные формочки. Этой же скалкой прокатывают тесто сверху по формочкам, лишнее тесто срезают, А оставшееся тесто распределяют по стенкам и дну формочки. В формочки с тестом насыпают сухой горох и выпекают корзиночки. Горох высыпают, корзиночки наполняют из кондитерского мешка кремом, украшают вареньем или консервированными фруктами.
Пирожное миндальное. Массу готовят, как для миндального печенья, но откатывают крупными лепешками (массой 50 г). Пирожное выпекают в течение 25 мин при температуре 150—170°С.
Сахар 370, мука 30, миндаль 180, яичные белки 7 шт.
Пирожное слоеное с повидлом. Перед выпечкой раскатанный пласт слоеного теста накалывают в нескольких местах кончиком ножа. Второй такой же по размеру пласт смазывают яичным желтком и ножом намечают контуры пирожных. На каждое пирожное наносят рисунок проколами и выпекают. На нижний пласт выпеченного коржа кладут яблочный джем, повидло или яблоки, припущенные с сахаром, начинку разравнивают и накрывают вторым коржом (с рисунком), слегка прижимают и нарезают пирожные.
Пирожное бисквитно-кремовое. Выпекают бисквит в фррме или в глубоком противне, разрезают на 2—3 пласта. Нижний слой бисквита пропитывают ароматизированным сахарным сиропом и промазывают кремом. Сверху кладут второй слой, также пропитывают и промазывают слоем масляного крема. Крем разравнивают, кондитерской гребенкой наносят рисунок, намечают контуры пирожных, украшают подкрашенным кремом и нарезают на порции.
Пирожное бисквитно-фруктовое. Готовят так же, как бисквитно-кремовые пирожные, но прослаивают вареньем или фруктовым пюре. Каждое пирожное украшают консервированными фруктами или ягодами и покрывают застывающим фруктовым желе.