Способов соления много, но я раскажу про один из них, самый простой и эффективный. О сухом способе соления: нарезанные кусочки (7х15 см.) очень тщательно и аккуратно втирают сухой солью(главное немелкая), обязательно крупной. В обычных бытовых условиях признано посоленные кусочки кидать в стеклянные баночки(3-5литров), редко в пластмассовую посуду(из под майонеза), и после этого убирать в холодильник. Потом(через 1 неделю) в морозилку и так пока вы его не съедите:) Но есть немного другой способ: берется сало, опять кусками описание выше, делаются поперечные надрезы глубиной 2-3 см., мелко рубите чеснок и аккуратно укладываете в эти разрезы, берете соль и обильно обтираете сало в надрезы(кидайте много соли, сало в себя много не возьмет), по бокам и где шкурка. Можно натереть перец черный или красный, но это по вкусу. После «обтирки» положить сало на тарелку и пусть настоится. Затем берете пакеты и аккуратно кладете куски в него. В пакет еще кидайте соль и перец, можно даже кинуть пару головок чеснока для пикантности. Пакеты уложить на тарелку и поставить на стол, держать в таком виде 1-2 дня для появления рассола в пакете, после такого маринада, сало положить в холодильник на 5 дней, после как сало полностью приготовится (при разрезе не должно быть розового цвета) можно его положить в морозилку.
Теперь можно считать, что неземное удовольствие вам гарантировано! приятного аппетита!!!

Пикули. Мелкие огурцы (корнишоны), мелкий очищенный лук, мелкую морковь, красный не очень горький стручковый перец и цветную капусту кладут в банки и заливают острым маринадом. Подают как острую холодную закуску или на гарнир к шашлыкам.
Свекла маринованная. Сырую свеклу промывают, очищают и нарезают соломкой или брусочками, кубиками, ломтиками. Нарезанную свеклу кладут в кастрюлю или сотейник, наливают воду, уксус и припускают до готовности, периодически помешивая. Маринованную свеклу немного охлаждают и перекладывают в банки.
Свеклу заливают маринадом, ставят в холодное место. Маринованную свеклу используют для приготовления салатов, борщей или подают ее на гарнир к разным мясным блюдам.
Огурцы малосольные и соленые. На дно бочки кладут листья хрена, черной смородины, ветки укропа, чеснок, слой подготовленных огурцов. Сверху кладут листья хрена. Огурцы заливают рассолом, закрывают крышкой и кладут легкий гнет. Через два дня огурцы готовы.
Если огурцы предназначены для долгого хранения, то соли на 1 л воды берут 70 г, а для малосольных — 50 г,
Щавель консервированный. Щавель перебирают, промывают, обсушивают, кладут в кастрюлю, плотно закрывают крышкой и при слабом нагреве тушат, помешивая деревянной лопаткой. Теплым щавелем заполняют банки, ставят их в глубокую кастрюлю на полотенце, сложенное в 3—4 раза, заливают на 4/5 высоты банки водой. Кастрюлю накрывают крышкой, при слабом кипении стерилизуют банки в течение 30 мин и закатывают.
Капуста квашеная. Капусту очищают от поврежденных листьев, кочерыжек, мелко шинкуют, кладут слоем в эмалированную посуду или деревянные бочки и пересыпают солью из расчета 20—25 г на 1 кг капусты.
Капусту перетирают руками до появления сока, накрывают салфеткой, кладут гнет и ставят для брожения на 2—3 дня при температуре немного ниже комнатной. Когда сверху на капустном соке появится пена, груз снимают, пену удаляют, капусту прокалывают в нескольких местах и снова ставят ее на 2 дня при такой же температуре. Затем капусту накрывают тканью, сверху кладут груз и ставят ее в прохладное место. При квашении в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику, морковь и тмин.