Метка: укроп

Секреты

Пикули. Мелкие огурцы (корнишоны), мелкий очищенный лук, мелкую морковь, красный не очень горький стручковый перец и цветную капусту кладут в банки и заливают острым маринадом. Подают как острую холодную закуску или на гарнир к шашлыкам.
Свекла маринованная. Сырую свеклу промывают, очищают и нарезают соломкой или брусочками, кубиками, ломтиками. Нарезанную свеклу кладут в кастрюлю или сотейник, наливают воду, уксус и припускают до готовности, периодически помешивая. Маринованную свеклу немного охлаждают и перекладывают в банки.
Свеклу заливают маринадом, ставят в холодное место. Маринованную свеклу используют для приготовления салатов, борщей или подают ее на гарнир к разным мясным блюдам.
Огурцы малосольные и соленые. На дно бочки кладут листья хрена, черной смородины, ветки укропа, чеснок, слой подготовленных огурцов. Сверху кладут листья хрена. Огурцы заливают рассолом, закрывают крышкой и кладут легкий гнет. Через два дня огурцы готовы.
Если огурцы предназначены для долгого хранения, то соли на 1 л воды берут 70 г, а для малосольных — 50 г,
Щавель консервированный. Щавель перебирают, промывают, обсушивают, кладут в кастрюлю, плотно закрывают крышкой и при слабом нагреве тушат, помешивая деревянной лопаткой. Теплым щавелем заполняют банки, ставят их в глубокую кастрюлю на полотенце, сложенное в 3—4 раза, заливают на 4/5 высоты банки водой. Кастрюлю накрывают крышкой, при слабом кипении стерилизуют банки в течение 30 мин и закатывают.
Капуста квашеная. Капусту очищают от поврежденных листьев, кочерыжек, мелко шинкуют, кладут слоем в эмалированную посуду или деревянные бочки и пересыпают солью из расчета 20—25 г на 1 кг капусты.
Капусту перетирают руками до появления сока, накрывают салфеткой, кладут гнет и ставят для брожения на 2—3 дня при температуре немного ниже комнатной. Когда сверху на капустном соке появится пена, груз снимают, пену удаляют, капусту прокалывают в нескольких местах и снова ставят ее на 2 дня при такой же температуре. Затем капусту накрывают тканью, сверху кладут груз и ставят ее в прохладное место. При квашении в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику, морковь и тмин.