Способ второй —  мокрый посол. При этом способе сальцо кидают в емкость(кастрюля) и заливают холодным (5 градусов) рассолом, далее на сало ставят гнет(гирю или что-то тяжелое) и емкость плотно закрывается тарелкой. Концентрация расола в таком случае не должна быть ниже 13 процентов. Размеется, но не однозначно (так как некоторые люди предпочитают только соль) для ароматизации и улучшения вкуса сальца при солении в него можно кинуть для пикантности вкусовых качеств красненький или черненький перецы и чеснок (куда же без него). Возможны и другие специи(пряности, тмин и др.), но это уже на настоящих гурманов.
Длительность хранения приготовленного таким способом сальца – при t до + 11 градусов без доступа света примерно год. Но думаю, что, уделив столько времени готовности этого замечательного продукта, вряд ли кто вынесит больше 2 недель, чтобы не отведать этот вкуснейший деликатес. Если кто и осилил время, то небесное блаженство гарантировано! Приятного аппетита госпада!

Очень вкусный и простой рецепт, думаю понравится всем:) Для этого сам понабится совсем немного:  Сальцо 1 кг, соль 450 гр, луковая шелуха(или чесночная), красный молотый перчик, чеснок, др. специи по вкусу.Для начало нам надо  приготовить солянной растворделается он следуещим образом: на  литр кипяченной воды размешать 400 гр. соли. В этот самый раствор кинуть горсть луковой(или чесночной)  шелухи;  килограмм сырого сала( главное что бы нешершавое)тчательно замочить в солянном растворе на 12-20 часов.Кстати можно положить сверху тарелку с гнетом. Сало обязательно должно быть полностью покрыто этим раствором. Далее после  процедуры (замачивания) поставить на огонь кастрюлю с салом и довести до кипенея. Кипятить необходимо на медленном огне 4 минуты (не больше, иначе ничего не получится). Затем надо дать сальцу остыть в солянном растворе. Остывшееся сальцо тчательно натереть солью (небольшим количеством или для гурманов можно и побольше), чесночком, красным или черным молотым перцем. Далее уложить сало в пакеты или в кастрюлю,  и положить в холодильник или прохладное место (погреб). И если пакеты с салом не открывать  около 2 недель, то при этом сало лучше пропитается специями — и оно готово к употреблению. приятного аппетита!=)