Чахохбили из молодой курицы. Тушу курицы промыть под холодной проточной водой, потрошите, нарежьте небольшими кусками. Лук очистить, нарежьте кольцами и обжарьте на оливковом масле до готовности. Затем в обжаренный лук положите куски мяса, стручковый перец, зелень кинзы и базилика, помидоры и все посолить. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности птицы.
Котлеты рубленые из птицы. Филе птицы вместе с внутренним жиром пропустите через мясорубку. Хлебушек на 10 мин замочить в теплом молоке. Размякшии хлеб присоединить к фаршу, добавить соль, перец и пропустить через мясорубку. Смочить руки в холодной воде и разделать фарш на котлеты, после чего запанируйте катлеты в сухарях. На сковороде растопить маргарин и обжарьте котлетки до появления золотистой корки, после чего переставить посуду в духовку и там доведите до приготовления.

Для пирожков, пирогов, кулебяк и других изделий готовят различные фарши. Ассортимент их очень разнообразен.
Фарш из мяса. Сырое мясо промалывают и обжаривают на сковороде до готовности. Фарш вторично промалывают, добавляют рубленый пассерованный лук, соус, соль и перец. Можно добавить вареные шинкованные яйца и рубленую зелень. Для приготовления соуса муку пассеруют на сливочном масле и разводят соком от обжаривания фарша или бульоном. Можно готовить этот фарш и иначе: мясо нарезают кусками, обжаривают, а затем промалывают и готовят фарш, как это описано выше.
Фарш мясной с рисом. В готовый фарш добавляют вареный рассыпчатый рис. Мясо и рис берут в одинаковой пропорции.
Фарш из мозгов. Говяжьи, телячьи, свиные или бараньи мозги очищают от пленок, кладут на смазанную жиром сковороду и прожаривают с солью и перцем в жарочном шкафу до готовности. Затем мозги мелко рубят и перемешивают с мелкорубленым пассерованным репчатым луком и пшеничными молотыми сухарями.
Фарш из костных мозгов. Костный мозг варят в подсоленной воде, крупно рубят ножом, добавляют перец, рубленый пассерованный лук, молотые сухари или пшеничный хлеб.
Фарш годиво. Говядину и телятину с добавлением внутреннего, очищенного от пленок жира промалывают 3 раза на мясорубке с мелкой решеткой, добавляют сырые яичные белки, соль, перец и тертый мускатный орех. Фарш хорошо выбивают лопаткой или толкут в ступке с добавлением льда. Можно добавить рубленые сырые или консервированные шампиньоны.
Фарш из ливера. Легкое, сердце и селезенку нарезают кусочками и варят в подсоленной воде. Из печени удаляют желчь, кровяные протоки, снимают пленку, нарезают и обжаривают ее до исчезновения красного сока. Подготовленные продукты вместе пропускают через мясорубку и заправляют так же, как и мясной фарш.
Фарш из печени с гречневой кашей. Печень готовят, как описано выше, смешивают с рассыпчатой кашей, добавляют соль, перец и заправляют белым мясным соусом.