Пикули. Мелкие огурцы (корнишоны), мелкий очищенный лук, мелкую морковь, красный не очень горький стручковый перец и цветную капусту кладут в банки и заливают острым маринадом. Подают как острую холодную закуску или на гарнир к шашлыкам.
Свекла маринованная. Сырую свеклу промывают, очищают и нарезают соломкой или брусочками, кубиками, ломтиками. Нарезанную свеклу кладут в кастрюлю или сотейник, наливают воду, уксус и припускают до готовности, периодически помешивая. Маринованную свеклу немного охлаждают и перекладывают в банки.
Свеклу заливают маринадом, ставят в холодное место. Маринованную свеклу используют для приготовления салатов, борщей или подают ее на гарнир к разным мясным блюдам.
Огурцы малосольные и соленые. На дно бочки кладут листья хрена, черной смородины, ветки укропа, чеснок, слой подготовленных огурцов. Сверху кладут листья хрена. Огурцы заливают рассолом, закрывают крышкой и кладут легкий гнет. Через два дня огурцы готовы.
Если огурцы предназначены для долгого хранения, то соли на 1 л воды берут 70 г, а для малосольных — 50 г,
Щавель консервированный. Щавель перебирают, промывают, обсушивают, кладут в кастрюлю, плотно закрывают крышкой и при слабом нагреве тушат, помешивая деревянной лопаткой. Теплым щавелем заполняют банки, ставят их в глубокую кастрюлю на полотенце, сложенное в 3—4 раза, заливают на 4/5 высоты банки водой. Кастрюлю накрывают крышкой, при слабом кипении стерилизуют банки в течение 30 мин и закатывают.
Капуста квашеная. Капусту очищают от поврежденных листьев, кочерыжек, мелко шинкуют, кладут слоем в эмалированную посуду или деревянные бочки и пересыпают солью из расчета 20—25 г на 1 кг капусты.
Капусту перетирают руками до появления сока, накрывают салфеткой, кладут гнет и ставят для брожения на 2—3 дня при температуре немного ниже комнатной. Когда сверху на капустном соке появится пена, груз снимают, пену удаляют, капусту прокалывают в нескольких местах и снова ставят ее на 2 дня при такой же температуре. Затем капусту накрывают тканью, сверху кладут груз и ставят ее в прохладное место. При квашении в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику, морковь и тмин.

Арбузы соленые. Некрупные, равные по величине арбузы промывают, накалывают в нескольких местах поварской иглой или шилом, кладут в деревянные бочки и заливают до самого верха рассолом. Сверху кладут гнет. Арбузы будут готовы через 25—30 дней.
Для приготовления рассола на 10 л воды берут 600 г соли.
Брусника моченая. Бруснику перебирают, промывают несколько раз холодной водой и насыпают в бутыли или деревянные бочки.
Приготавливают отвар из 10 л кипятка, 170 г сахара, 50 г соли, корицы и гвоздики (по 2 г), кипятят, охлаждают и заливают подготовленные ягоды.
Бруснику можно замачивать с яблоками. Яблоки для этого нарезают половинками. Вместо сахара можно добавлять мед.
Виноград маринованный. Виноград без косточек перебирают, промывают, кладут в бутыли, заливают маринадом и закатывают.
Так же маринуют груши, вишню, сливы.
Для приготовления 10 л маринада берут 8 л воды, 1 л 9%-ного уксуса, 1000 г сахара, 15 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г перца душистого.
Яблоки маринованные. Яблоки для маринования берут плотные, зимних сортов, неповрежденные и не очень крупные. Их моют, кладут в бочки и заливают теплым маринадом. Если яблоки приготавливают в домашних условиях, то у них удаляют сердцевину, затем раскладывают по банкам, заливают маринадом, стерилизуют и закатывают крышками.
Яблоки моченые. На дно бочки кладут слой листьев черной смородины, слой яблок зимних сортов, листья смородины, яблоки и т. д. Таким образом бочку заполняют до самого верха и накрывают листьями. Яблоки заливают рассолом и бочку закрывают. Для приготовления рассола на 10 л воды берут 300 г сахара и 50 г соли.