Ветчина заливная. Ломтики нежирной ветчины укладывают на противень, украшают зеленью и заливают андобом. Можно заливать ветчину и в формочках: на дно их наливают слой андоба, охлаждают, затем кладут зелень, шинкованную соломкой ветчину, заливают андобом и дают застыть.
Перед подачей формочку опускают до половины в горячую воду на 5—6 с и аккуратно выкладывают заливное на блюдо.
Конвертики из ветчины. Мелко нарезают кубиками сыр, вареные язык, телятину и свежий огурец, добавляют немного майонеза и перемешивают. Эту массу кладут на ломтики ветчины, сворачивают их в виде трубочек, украшают зеленью заливают мясным желе. Гарнируют солеными и маринованными огурцами, помидорами, хреном.
Зельц домашний. Студень варят из свиных голов, ножек, кожи и хвостов с добавлением для аромата репчатого лука, моркови, зелени петрушки и специй (лавровый лист, перец черный молотый и горошком, гвоздика).
Субпродукты варят около 3—4 ч при медленном кипении, удаляя жир. Мякоть отделяют от костей, нарезают на крупные куски, соединяют с отваром, доводят до кипения, наливают в формы (овощи и лук удаляют) и охлаждают до застывания.
Студень из мясопродуктов. Путовые суставы, губы, уши, хвосты, говяжьи ножки обрабатывают, тщательно промывают, разрезают на части, разрубая кости, кладут в котел, заливают холодной водой так, чтобы продукты были покрыты примерно на 10 см. На 1 кг субпродуктов требуется 2 л воды.
Кастрюлю ставят на плиту, содержимое доводят до кипения, снимают накипь и варят 4—5 ч при медленном кипении, периодически снимая жир. В конце варки добавляют морковь, репчатый лук, петрушку, лавровый лист, перец горошком и соль. Бульон процеживают, а мякоть отделяют от костей, рубят и кладут в процеженный бульон, варят еще примерно 20—30 мин. В бульон добавляют мелкорубленый чеснок, солят, охлаждают и разливают его в противни из нержавеющей стали или в формы и ставят в холодильный шкаф. Когда студень застынет, его нарезают на порции.
Отдельно в соуснике подают соус хрен с уксусом, столовую горчицу и нарезанные соленые огурцы.

Свекольник. У молодой свеклы срезают ботву, очищают стебли от листьев и хорошо промывают холодной водой. Затем нарезают стебли кубиками, припускают до готовности с небольшим количеством воды и уксуса и охлаждают. Промытую свеклу заливают холодной водой, добавляют уксус и варят целиком до мягкости. Вареную свеклу очищают от кожицы и нарезают мелкими кубиками. Свежие огурцы и зеленый лук тоже нарезают кубиками, все овощи кладут в подготовленную посуду и заливают хлебным квасом. Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают пополам, вынимают желток и растирают его с готовой горчицей и солью. Белок от яйца мелко рубят и вместе с растертым желтком кладут в свекольник, добавляют в него свекольный отвар, осторожно перемешивают, заправляют по вкусу солью, сахаром и ставят на холод.
При подаче в свекольник кладут сметану и посыпают шинкованным укропом. Свекольник можно отпускать с мясом или рыбой.
Ботвинья. Щавель и шпинат варят, откидывают и протирают через сито. Готовую горчицу, соль и сахар растирают, разводят квасом, добавляют протертый щавель со шпинатом, заправляют солью и сахаром.
филе отварной рыбы и ломтики копченой осетрины кладут на тарелку и гарнируют свежими огурцами, крабами, сухим тертым хреном, зеленым луком и укропом. Жидкую часть ботвиньи подают в суповой миске с пищевым льдом. Можно положить в нее цедру лимона.