Соусы являются важной составной частью разнообразных блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. Они могут быть горячими и холодными. Горячие соусы готовят на мясном и рыбном бульонах и грибном отваре. Холодные соусы включают: майонез, овощные соусы, заправки и желе. Соусы на мясном и рыбном бульонах подразделяются на красные и белые. Кроме того, соусы в зависимости от технологии приготовления делят на основные и производные.

Картофель печеный. Крупный ровный картофель тщательно моют, разрезают вдоль на две половинки и кладут на 1 ч в соленую холодную воду. Затем картофель укладывают на сковороду разрезом вверх, ставят в горячую духовку и запекают до готовности.
Подают печеный картофель на салфетке горячим. Отдельно подают анчоусное или килечное масло или просто кильки, анчоусы, сельдь. Подают его как закуску или как гарнир к жареному мясу.
Можно готовить его и по-другому: крупный картофель моют, кладут в глубокую сковороду, засыпают солью и запекают в горячей духовке.
Можно запекать картофель в фольге.
Буше из капусты. Листья свежей белокочанной капусты варят в подсоленной воде до готовности, вынимают, охлаждают, сворачивают при помощи полотенца шарики, обжимают их. Шарики из капусты укладывают на смазанную маслом сковороду, смазывают сверху сметаной, подливают немного жирного бульона, ставят в жарочный шкаф и запекают.
Буше подают на гарнир к мясным жареным и тушеным блюдам, а также к овощному супу «по-тафе».
Картофель тушеный. Очищенный картофель нарезают крупными кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют соль, перец, лавровый лист, сырой или пассерованный шинкованный лук, немного воды или бульона и под крышкой тушат до готовности. В конце тушения можно положить томат или очищенные от кожи и семян свежие помидоры.
Картофель отварной точеный (англез). Отбирают ровные по величине клубни картофеля и очищают их ножом, придавая форму бочоночка. Картофель варят в небольшом количестве подсоленной воды. Для того чтобы картофель ie очень разваривался, добавляют 1—2 капли уксуса.
Картофель фри. Крупный очищенный картофель нарезают брусочками толщиной примерно 5— 6 мм, жарят во фритюре, откидывают на сито, дают стечь жиру и солят.