Печенье «Курабье». Масло растирают с сахаром, добавляют постепенно яичные белки, вводят муку, мед и перемешивают. Тесто из кондитерского мешка с зубчатой выемкой отсаживают на сухой лист в виде палочек, ракушек или ромашек. На середину печенья, выпеченного в виде ромашек, из конвертика выпускают каплю горячего повидла.
Мука 590, масло 350, сахарная пудра 150, яйца (белок) 2 шт. Выход 1000 г.
Вафли. Вафли выпекают в нагретых вафельницах в виде листов. Горячий вафельный лист сворачивают трубочками и наполняют сливками, взбитыми с сахаром и ванилином, или взбитыми сливками с шоколадом.
Для приготовления слоеных вафель листы смазывают вареньем и складывают по 4—5 слоев. Готовые вафли нарезают квадратиками.
Кекс шафранный. В кипяченое молоко вводят /4 сахара и охлаждакэт до 20°С.
Меланж растирают с сахаром, прогревают и, взбивая, охлаждают до 20°С. Затем меланж соединяют с молоком. Отдельно выбивают лопаткой сливочное масло, добавляют соль и спиртовой настой шафрана. В масло вводят меланж с сахаром и молоком, изюм, просеянную муку с содой и аммонием, тщательно перемешивают, тесто кладут в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекают в течение 1,5 ч при температуре 170—180°С.
Мука 370, сахар 190, масло 110, молоко 300, меланж 110, каринка или изюм 190, соль 1, сода 0,5, аммони’-0,5, спирт 4, шафран 0,5. Выход 1000 г.
Кекс миндальный. Яйца с сахаром взбивают веничком для увеличения объема в 2—2,5 раза. Деревянной лопаткой взбивают сливочное масло, добавляют крахмал, рубленый жареный миндаль и перемешивают. Затем вводят муку, взбитые с сахаром яйца и снова перемешивают до однородной консистенции. Тесто кладут в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекают в течение 45—50 мин при температуре 190—200°С. Кексы охлаждают, посыпают сахарной пудрой или глазируют шоколадной помадкой и посыпают жареным миндалем.
Мука 150, крахмал 125, сахар 250, масло сливочное 275, яйца 8 шт., миндаль 110, сахарная пудра 20. Выход 1000 г

Печенье «Суворовское». Масло размешивают с сахарной пудрой, ванилином и постепенно вводят яичные белки и просеянную муку. Тесто вымешивают до однородной консистенции и отсаживают через зубчатую трубочку на чистый лист в виде различных фигурок. Выпекают печенье в течение 10 мин при температуре 200°С.
Готовое печенье склеивают попарно повидлом и глазируют шоколадной помадкой.
Мука 160, масло 100, яичные белки 2 шт., сахарная пудра 90, ванилин, повидло 100, шоколадная помадка 150. Выход 600 г.
Печенье «Ленинградское». Бисквитное тесто выпускают на чистый противень при помощи кондитерского мешка через круглый наконечник диаметром 7 мм в виде длинных палочек длиной 5—6 см. Сверху печенье посыпают крупным сахарным песком и выпекают при температуре 150°С. Готовое печенье горячим снимают с листа.
Печенье миндальное фигурное (марципан). Очищенный миндаль перемешивают с яичными белками, сахаром и промалывают 2 раза на мясорубке с мелкой решеткой. Промолотую массу ложкой кладут на смазанный маслом лист. Можно миндальную массу раскатать и вырезать различные фигурки.
Миндаль очищенный 160, сахар 230, яичные белки 4 шт. Выход 400 г.
Печенье овсяное. Муку смешивают с содой, а масло соединяют с сахаром. Затем все смешивают с масляно-сахарной массой, добавляют мед, сметану, яйца и овсяные хлопья. Все продукты хорошо перемешивают и раскатывают тесто в тонкую лепешку, из которой вырезают печенье фигурными выемками. Выпекают печенье на листе в течение 10 мин при температуре 220°С.
Мука пшеничная 160, овсяные хлопья 200, сахарный песок 115, мед 125, сметана 100, яйца 1 шт., масло 100, сода 5.
Печенье масляное. Масло разминают при помощи скалки, кладут в кастрюлю и выбивают деревянной лопаткой. Затем добавляют яйца, сахар, ванилин и хорошо размешивают. Полученную массу соединяют с просеянной мукой и снова выбивают. Готовое тесто из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой отсаживают на лист в виде кружков диаметром 2,5—3 см. Выпекают до образования бледно-румяной корочки при температуре 200—220°С
Мука 300, масло 200, сахарная пудра 80, яичные желтки 2 шт., ванилин по вкусу.