Суп картофельный с рыбой. Картофель нарезают чесночками или кубиками, петрушку и морковь — кубиками или брусочками, а репчатый лук — дольками. Лук и коренья пассеруют на топленом масле. В кипящий рыбный бульон кладут пассерованные коренья и лук, доводят до кипения, добавляют картофель и варят 15—20 мин. В суп добавляют специи и доводят до готовности. В картофельный суп можно добавлять очищенные от кожицы свежие помидоры или немного пассерованного томата и болгарского сладкого перца.
Если бульон варят из рыб осетровых пород, то в суп добавляют шинкованные и сваренные до мягкости хрящи. При подаче в тарелку или суповую миску кладут кусочки рыбы и посыпают суп зеленью петрушки.
Суп картофельный с мясом. Картофель нарезают кубиками, дольками или брусочками; морковь и петрушку — брусочками или кубиками, а репчатый лук — дольками. На топлено.м масле пассеруют коренья и репчатый лук. В кипящий мясной бульон кладут пассерованные лук и коренья, специи, соль, затем добавляют картофель и варят до готовности.
При подаче в тарелку или суповую миску кладут нарезанное кусочками вареное мясо, наливают суп и посыпают рубленой зеленью.
Готовят эти супы: и с мясными фрикадельками, которые припускают до готовности, а оставшийся бульон процеживают и добавляют в суп. Фрикадельки, перед тем как положить их в тарелку, обмывают горячим бульоном. Картофельный суп можно отпускать с клецками и пельменями, которые предварительно отваривают в подсоленной воде.
Суп картофельный с макаронными изделиями.
Петрушку и морковь нарезают соломкой, картофель — брусочками, а лук мелко шинкуют. Нарезка овощей зависит от того, какие макаронные изделия будут положены в суп. Макаронные изделия перебирают, длинные макароны разламывают на кусочки длиной 4—5 см, кладут в кипящий мясной бульон и варят 10 мин. Затем добавляют картофель, пассерованные овощи и продолжают варить еще 10 мин. Затем в конце варки добавляют специи и соль. Вермишель и лапшу кладут в кипящий бульон вместе с картофелем. Овощи в этом случае нарезают соломкой. При подаче в тарелку кладут мясо, птицу или потроха домашней птицы, заливают супом и посыпают рубленой зеленью.
Суп картофельный с бобовыми. Горох или фасоль перебирают, несколько раз промывают теплой водой и замачивают на 3—4 ч в холодной воде. Варят их в той же воде без соли в закрытой посуде до размягчения.
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь, петрушку, репчатый лук — мелкими кубиками. Овощи пассеруют на топленом масле. Суп приготавливают на мясном бульоне или на бульоне, сваренном со свиными копченостями. В кипящий бульон кладут картофель, варят 10 мин, добавляют пассерованные овощи, сваренную фасоль или горох, добавляют специи и варят до готовности. При подаче кладут в суп кусочек отварного мяса или копчености.