Суп фруктовый. Готовят компот из свежих фруктов и корицы, добавляют крахмал (10 г), разведенный водой, кипятят. После остывания корицу удаляют, суп заправляют лимонной кислотой. При отпуске кладут вареный рис или саго, лапшу, клецки и т. д. и отпускают со сметаной или сливками.
Суп сладкий с варениками. Ягоды малины или клубники промывают и варят в воде с добавлением сахара. Процеживают отвар, ягоды протирают, добавляют крахмал, разведенный водой, доводят до кипения и охлаждают.
Вареники с фаршем из вишен или кураги варят в слегка подсоленной воде и кладут в суп при отпуске.
Хлебный суп. Поджаренные ржаные сухари заливают кипятком и, когда они набухают, протирают через сито вместе с настоем. После этого добавляют изюм, шинкованные сырые яблоки, сок клюквы, сахар, корицу и кипятят. Суп охлаждают и отпускают со взбитыми сливками или сметаной. На 1 кг сухарей берут 6 л кипятка.
На 1 порцию супа: изюм 50, яблоки 100, сок 100.