В ресторанах готовят овощные блюда в основном из деликатесных овощей: цветной, брюссельской и савойской капусты, спаржи, артишоков, зеленого горошка, шпината, баклажанов и др. Ассортимент овощных блюд, включаемых в м^еню, невелик, но они подаются в ресторанах в любое время года. Из грибов используются главным образом белые и шампиньоны, из которых готовят в основном горячие закуски — грибы в сметане, грибы запеченные и т. д.