Огурцы свежие

Огурцы свежие фаршированные. Крупные огурцы фаршируют так же, как и кабачки. Для фарширования срезают верхушки, перерезают огурцы пополам, вынимают семена и получившиеся стаканчики наполняют фаршем. Фарши могут быть разные— мясной с луком, мясной с луком и рисом,
1 Кабачки широко применяются в кулинарии для приготовления супов, вторых блюд, гарниров и кабачковой икры.

овощной или грибной. Затем их запекают так же, как и кабачки. Соусы к фаршированным огурцам подают мясные или сметанные.
КАПУСТА
Капуста савойская отварная. Кочаны режут на дольки вместе с кочерыжкой, отваривают в подсоленной воде, отжимают, прогревают и подают, полив соусом сухарным, голландским или маслом.
Капуста белокочанная отварная. Кочан зачищают, удаляют кочерыжку, но так, чтобы кочан не развалился. Затем его разрезают на дольки, кладут их в подсоленную кипящую воду и варят до готовности, вынимают из воды, дают воде стечь, кладут в кроншели, прогревают и перед подачей поливают соусом сухарным. Украшают веточками петрушки.
Капуста цветная в соусе сухарном. У соцветий цветной капусты удаляют остатки листьев, срезают стебель, зачищают потемневшие места и кладут в холодную слегка подкисленную или подсоленную воду на 1—2 ч. Если в капусте были гусеницы, то они при этом всплывут и их легко удалить.
Соцветия кладут в кипящую подсоленную воду и зарят до готовности, вынимают, дают стечь воде и подают в баранчиках, полив сухарным соусом и украсив веточками петрушки.
Брюссельская капуста в соусе голландском. Кочешки брюссельской капусты варят в большом количестве кипящей подсоленной воды. Сваренные кочешки откидывают на дуршлаг, обсушивают, аккуратно укладывают на кроншель, прогревают и подают. Отдельно подают соус голландский.
Цветная капуста запеченная. Отварные кочешки цветной капусты кладут на порционную сковороду или кроншель, поливают густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу.
Капуста белокочанная, тушенная в сметане или сливках. Плотные белые кочаны зачищают, нарезают небольшими дольками или крупными квадратиками и бланшируют в подсоленном кипятке около 10 мин. В невысокую посуду кладут бланшированную капусту, добавляют масло, соль, заливают сметаной или сливками и тушат. Готовую капусту кладут в кроншели или баранчики и посыпают зеленью.
Кочан фаршированный. Из кочана удаляют кочерыжку и варят до полуготовности в подсоленной кипящей воде. Кочан вынимают, дают стечь воде, охлаждают, кладут на мокрое полотенце и аккуратно отгибают листья от основания. В центр кладут немного фарша, закрывают первыми листьями, смазывают их слоем фарша, закрывают его вторым слоем листьев и т. д., пока не будет нафарширован весь кочан. Кочан обжимают при помощи полотенца, перевязывают нитками и кладут в сотейник. Кочан поливают соусом томатным или сметанным, посыпают сухарями с тертым сыром и запекают. Затем осторожно удаляют нитки и режут кочан на дольки. При подаче поливают соусом и посыпают зеленью.
Фарш используют мясной, мясной с рисом, овощной, овощной с рисом и грибами.
Шницель капустный. Кочан зачищают, удаляют ко- I черыжку, варят в подсоленном кипятке до полуготовности и разбирают на отдельные листья. Толстые черешки отбивают. Один лист покрывают толстым слоем густого молочного соуса, покрывают вторым листом, слегка придавливают, придают овальную форму, подворачивая края листьев.
Шницели панируют в муке, смачивают в яйце или льезоне и снова панируют, но уже в сухарях, жарят с двух сторон, пока шницель не зарумянится. При подаче поливают маслом и отдельно в соуснике подают сметану.

 

Ваш отзыв

Комментарии закрыты.