Творог широко используется для приготовления холодных и горячих блюд. Во всех случаях его следует вначале хорошо растереть.
Масса творожная. В протертый творог кладут размягченное сливочное масло, сметану, сахарную пудру, ванилин и хорошо все перемешивают. Можно добавить изюм или цукаты.
Ассортимент творожных масс очень широк. Их готовят со сметаной, ягодами, орехами, шоколадом или какао, тмином, зеленым луком и др.
Масса творожная шоколадная. В творожную массу, приготовленную, как описано выше, добавляют разведенный в молоке шоколад или очень крепкое заваренное какао. На 1 кг творога используют 50— 60 г какао.
Творожная масса весенняя. Творог протирают, а если он очень влажный, отжимают через марлю, кладут в кастрюлю, добавляют сметану, сырые яйца или яичные желтки, масло, сахарный песок.
Продукты размешивают и прогревают на слабом
огне, все время помешивая. Когда на поверхности
массы начнут появляться крупные пузырьки, нагрев
прекращают и кладут перебранный и промытый
изюм без косточек, ванилин и цукаты. Готовую творожную массу охл’аждают, кладут в марлю и подвешивают на 5—6 ч, чтобы стекла вода.
Для приготовления творожной массы (в г):
Творог 1000/масло сливочное 250, сметана 300, сахар 350, яйца 8 шт., цукаты 100, изюм 100, ванилин по вкусу.