Рецепты из осетровых

Осетрина, севрюга, белуга фри. Порционные куски без кожи и костей промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, посыпают солью и перцем, панируют в муке, обмакивают в яичный льезон и панируют в тертом черством белом хлебе или в молотых сухарях. Подготовленную рыбу жарят во фритюре и прогревают в жарочном шкафу. При подаче рыбу кладут на горячее блюдо, гарнируют жареным картофелем, дольками лимона и веточками зелени. Рыбу поливают сливочным маслом и сверху кладут кусочек зеленого масла. Отдельно в соуснике подают соус тартар.
Шашлык из осетрины. Из звена осетрины без хрящей и кожи нарезают поперек кусочки массой по 15—20 г, посыпают солью, перцем, сбрызгивают сухим белым вином или уксусом и выдерживают на холоде 2—3 ч. Затем рыбу надевают на шампур и жарят на углях или в электрогриле. Осетрину можно нарезать для шашлыка одним куском.
Подают шашлык с зеленью, маринованным репчатым луком, свежими огурцами, помидорами. Отдельно подают соус «Южный» или ткемали.

 

Ваш отзыв

Комментарии закрыты.