Сиг жареный (кольбер). Сига разделывают на филе полосками шириной 3—3,5 см. По середине полоски делают разрез не прорезая ее концов, продевают в этот разрез концы полосок так, чтобы получился бантик. Затем рыбу солят, панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в тертом белом хлебе или сухарях, жарят во фритюре и прогревают в жарочном шкафу.
Полоски можно запанировать, свернуть их «восьмеркой» и скрепить шпажкой. При отпуске на рыбу кладут кусочек зеленого масла, сбоку укладывают дольку лимона с цедрой, зелень петрушки, жаренную во фритюре, и жареный картофель. Отдельно подают соус томатный или майонез с корнишонами.
Сиг по-персидски. Яблоки очищают от кожицы и семян и нарезают мелкими кубиками. Очищенный репчатый лук и сырой картофель так же нарезают мелкими кубиками. Овощи и яблоки кладут в сотейник, солят и припускают со сливочным маслом
Сиг имеет белое нежное мясо. При варке оно сильно деформируется, поэтому сига припускают или жарят до готовности. Филе сига без кожи и костей нарезают на порционные куски, солят, панируют в муке и обжаривают с двух сторон до готовности.
Сливочное масло кладут на сковороду, растапливают и процеживают. Промытую и обсушенную зелень петрушки мелко шинкуют, кладут в горячее масло и добавляют лимонный сок.
При подаче кладут на горячее металлическое блюдо обжаренные куски сига, а сверху — весь готовый гарнир и поливают сливочным маслом с петрушкой и лимонным соком. Украшают веточками зелени.
Сиг в соусе белое вино. Сига разделывают на филе без кожи и костей и нарезают на порционные куски. Сотейник смазывают сливочным маслом, кладут в него в один ряд рыбу, подливают бульон, добавляют белое сухое вино, отвар из шампиньонов, белые коренья, зелень петрушки или укропа, солят, плотно закрывают крышкой и припускают до готовности.
На бульоне от припускания рыбы готовят соус белое вино. При подаче в баранчик или кроншель кладут гренок, на него — рыбу, сверху укладывают нарезанные ломтики отварных шампиньонов или белых грибов, прогретых на сливочном масле, поливают соусом белое вино. Гарнируют блюдо отварным картофелем, лимоном, нарезанным кружочками и очищенным от кожицы, и посыпают рубленой зеленью.
Сиг в томатном соусе. Готовят так же, как и сига в соусе белое вино, и поливают рыбным томатным соусом.
Сиг запеченный. Филе без костей нарезают на порционные куски, посыпают молотым перцем, солью, панируют в муке, обжаривают с двух сторон. Жареную рыбу укладывают в смазанный маслом кроншель или на сковороду, вокруг делают бордюр из жареного картофеля, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Подают в той же посуде, в которой рыба запекалась, сверху посыпают рубленой зеленью.