Плов азербайджанский. Рис варят и откидывают на дуршлаг. Баранину обжаривают порционными кусками с солью и перцем на глубокой сковороде. Рис смешивают с пассерованным репчатым луком, лимонной кислотой и корицей. Мясо покрывают слоем этого риса, заливают сырым яйцом, смешанным с укропом, и запекают в духовом шкафу.
Плов в горшочках. Баранину без костей нарезают по 3—4 кусочка на порцию, обжаривают с солью и перцем до образования румяной корочки, перекладывают в глиняные горшочки, добавляют рубленый пассерованный лук с томатом, перец, лавровый лист, промытый рис, все заливают горячей водой или бульоном так, чтобы рис был покрыт на 2—3 см и варят до загустения. После этого плов посыпают тертым сыром и запекают в духовке. Плов подают в этих же горшочках.
Аришта-плов (азербайджанское национальное блюдо). Баранину с косточкой нарубают по два кусочка на порцию, посыпают солью, перцем, обжаривают, наливают немного воды, добавляют пассерованный лук и тушат до готовности.
Отдельно варят рис и домашнюю лапшу, откидывают на сито, смешивают и заправляют сливочным маслом.
При отпуске баранину кладут сверху плова.
Можно готовить этот плов с курицей.
Ариса (армянское национальное блюдо). Пшеничную крупу промывают и варят из нее полужидкую кашу. Затем в эту кашу добавляют нарезанную мелкими кубиками вареную баранину или вареную мякоть курицы и тщательно вымешивают веселкой. При подаче на кашу кладут пассерованный лук и поливают сливочным маслом. Можно посыпать плов корицей.
Рагу из баранины. Баранину (грудинку) нарубают с косточками по два кусочка на порцию, солят, обжаривают, перекладывают в сотейник, заливают водой или бульоном, добавляют пассерованный томат, перец, лавровый лист и под крышкой тушат до полуготовности.
Картофель нарезают крупными кубиками, солят и обжаривают. Морковь и репу также нарезают крупными кубиками и тоже обжаривают. Лук репчатый нарезают чесночком и обжаривают. Овощи кладут в посуду с бараниной, добавляют рубленый чеснок и под крышкой доводят до готовности.
Рагу отпускают в круглых баранчиках с рубленой зеленью петрушки или укропа. Готовят рагу из свинины, телятины и сельскохозяйственной птицы.