Биточки паровые. Разделывают биточки, укладывают в один ряд на смазанную маслом решетку парового шкафа или котла и варят на пару до готовности.
Подают паровые биточки с рассыпчатым рисом, овощами, картофельным пюре, вермишелью и др. Поливают их соусом паровым или маслом.
Биточки по-селянски. В сотейник кладут слоями шинкованный пассерованный лук, шинкованные ва-. реные сушеные грибы, обжаренные биточки и снова слоями лук и грибы, наливают грибной отвар и под крышкой доводят биточки до готовности.
На гарнир подают тушеный картофель.
Приготовление тушеного картофеля: картофель нарезают крупными дольками, кладут их в кастрюлю, добавляют перец, лавровый лист, соль, заливают грибным отваром, кипятят, добавляют томат и тушат.
Биточки с луком в сметане. Обжаренные биточки кладут в кроншели, засыпают мелко нарезанным пассерованным луком, заливают сметаной, накрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности;
На гарнир подают жареный или отварной картофель, рассыпчатый рис или гречневую кашу.
Голубцы. Листья капусты кладут в подсоленный кипяток и варят почти до готовности, вынимают, охлаждают и слегка отбивают. Фарш заворачивают в приготовленные капустные листья. Голубцы панируют в муке, обжаривают с двух сторон, плотно укладывают в глубокую посуду, заливают соусом и тушат.
Для приготовления фарша к промолотому сырому мясу добавляют воду, пассерованный рубленый лук, соль и перец. Можно готовить фарш с вареным рисом или рассыпчатой гречневой кашей (40% массы мяса). Рис в фарш можно класть сырой.