Рубец

Рубец отварной. Рубцы тщательно зачищают, моют травяной щеткой, ошпаривают кипятком, вымачивают в холодной воде 6—8 ч, периодически меняя воду. Приготовленные таким образом рубцы солят, посыпают перцем, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и варят в подсоленной воде со специями примерно 3 ч. Готовый рубец вынимают из бульона, охлаждают, снимают шпагат и нарезают кружочками. Перед отпуском их прогревают в соусе и отпускают с отварным картофелем. Соус берут красный с горчицей (роберт) или сметанный с хреном. Холодный соус (хрен с уксусом) подают отдельно.
Рубец можно отпускать в холодном виде как закуску с холодным овощным гарниром и хреном.
Рубец тушеный. Сваренный до готовности рубец нарезают крупной соломкой, слегка обжаривают, кладут в глиняные горшочки, добавляют нарезанные и обжаренные свежие белые грибы или шампиньоны, заливают соусом сметанно-томатным с луком («Строганов») и тушат в духовке 15— 20 мин.
Рубец можно тушить с томатным соусом и жареной копченой грудинкой, со сметанным соусом и луком, а также с красным соусом с луком, овощами и чесноком.
На гарнир отдельно на кроншеле подают отварной картофель с рубленой зеленью.

 

Ваш отзыв

Комментарии закрыты.