Кур и индеек варят, тушат, припускают и жарят; гусей и уток в основном жарят. Мелкую дичь лучше жарить со шпиком (вальдшнепы, дупеля, бекасы, перепелки и т. д.). Филе натуральное и фаршированные котлеты из филе готовят из рябчиков, тетеревов, фазанов. Тушат преимущественно куропаток, реже — перепелов. Глухарей, куропаток и тетеревов можно запекать с соусами. Кнель-ную массу готовят из кур, куропаток, тетеревов, рябчиков и фазанов.